第九章 苦菜汤

第九章苦菜汤

第二天一早，林氏和安平去了趟老院子，没让云秋兄妹跟着，这件事就揭过去了。

后来从小姑安英那打听到陈二柱回去后发了好大一通火，将安祖大骂了一通。本来要让杨氏直接回娘家的，后来安祖和两个孩子苦苦哀求，老爷子总算松了口，让杨氏和安平林氏道歉，禁足一个月。老爷子发话了，杨氏若再犯就直接回娘家去，不必再回来了。杨氏闹了个没脸，总算安分了段日子。

搬家过后，二哥清峰就正式去上学堂，清峰每天下学后就将当天学到的东西教给云秋，云秋顺便拉了大哥清泽一起学。为了省纸墨，云秋叫安平弄了三个学字框，装上沙子，平时三人就在沙子上学写字。这时代的字是繁体字，云秋原本上学时虽然学过一段时间书法，但久不练习，也都忘得差不多了，现在正好重学一遍。云秋毕竟底子在，虽已经刻意放缓了速度，但还是让清峰惊奇不已，这也激发了清峰的斗志。每日铆住了劲的学习，况且清峰本就聪慧，进步自是可想而知。渐渐的成了老秀才的得意门生，当然了这是后话暂且不提。

转眼搬家过来已经半年多了，过年后，云秋就已经8岁了。这段时间安平忙时在家干农活，一得空就进镇里去打短工。林氏也是绣活不断的接，云秋已经慢慢开始接过去一部分的家务活，饭菜也烧得有模有样了，绣活也进步得很快，林氏在欣慰之余也觉得有些心酸。但家里清峰要上学堂，清泽平时去地里帮忙，家里建房子欠的钱还没还上，清峰的学费又要交了，转眼清泽也快大了，要准备开始议亲了，云秋的嫁妆也要慢慢预备……这桩桩件件的都要用钱，只能抓紧时间赚一点是一点，家务活只能放手让云秋帮忙了。

这天，云秋做完早饭，挎着自己的小篮子跟着梅子去山上摘野菜，现在正是早春，万物复苏，后山山漫山遍野的野菜，村里经常有人上山去摘了自己吃或者拿去镇上卖。

云秋对野菜认识的不多，就跟着梅子学着辨认。跟在梅子身后采摘，正找着，看到山坡上有一片的叶缘呈尖齿状的野菜，看起来有点眼熟，就过去采了些细看着。梅子走了过来说道：“这菜虽也能吃，但苦苦的，不好吃，你还是采别的野菜去吧！”苦苦的……想起来了，这不就是苦菜吗，以前奶奶经常做，做好了是不怎么苦的，反而很清香。而且这菜对人身体很好，中医称苦菜：苦、寒，无毒，有促进肝细胞再生、改善肝功能作用，能清热，解毒，消肿，排脓。苦菜做法也多样，现采清炒、凉拌、做汤都可以，也可以晒干了做苦菜汤，煮咸饭，以前云秋就特别喜欢喝苦菜汤。怎么这里人不喜欢吃吗？难道是还不知道苦菜的做法，简单弄下发现苦苦的就不喜欢吃了？云秋决定回去好好打听下，这里是否当真没怎么开发出苦菜价值，若这样的话，自己还是记得几个苦菜的做法的，说不定可以弄点去卖赚点小钱，云秋家现在可是十分分缺钱。

云秋采了大半篮子的苦菜，回去放在太阳底下晾晒。林氏见了，以为小孩子不知道哪里听来的做法，又在那玩弄，也不去管她。

云秋这几天打听了下，这里苦菜由于清炒苦苦的，农村又没多少油、配料可以调，确实又涩又苦，难怪没什么人吃。苦菜清炒想必吸引力不是很大，云秋想试着做血肠苦菜汤。这血肠苦菜汤是南方一道特色小吃，是要将苦菜晒干，浸泡清洗多遍后，和灌好的血肠、猪大骨一起熬煮而成，做好的苦菜汤苦味去尽，清香中还带有骨头和大肠的香气，是一道十分养生的野菜汤。这血肠苦菜汤的血肠可以现吃、也可煎、可煮，云秋以前奶奶做的时候经常不吃饭，专吃这个。而苦菜汤清热解毒，又去油腻，搭配这吃十分美味，是非常好的一款养生小吃，只是熬煮时间比较长，做起来也比较费劲。

要做这血肠苦菜汤除了苦菜，还要有大肠、猪大骨、猪血、糯米。糯米家里有点，只是不多了，而骨头、大肠和新鲜猪血就要想办法去弄了。

这时代大家对骨头作用认识还不足，骨头价格很便宜，而猪内脏因为去腥方法不到位，会做会吃的人也不多，价格也不贵。猪血需要的不多，买了骨头叫大叔送点应该问题不大。云秋翻了下自己存的压岁钱，有11文左右，过几天赶集跟着去，手上的钱应该够买一副。

采摘的苦菜晒了几天晒干后，云秋就拿了个小竹篓装起来。云秋这大半年来经常折腾些小吃小喝的，每次折腾出来的味道都还不错，经常给家人一个小小惊喜。林氏只当云秋在厨艺上天赋不错，家里厨房的事情越发的慢慢放给云秋。云秋这边呢，以前厨艺底子就不错，原本就喜欢折腾些好吃的，现在可以为家里做点事，又得到认可，自是高兴的。

明天就是逢集日子，云秋早早和林氏说要和她去赶集，还说了上次在集市上见到一个老教她做什么血肠，这次也要学做一下。这次和林氏提说要弄什么血肠，林氏只当孩子又嘴馋了，且最近也好久未给家里加餐了，就随着云秋去弄。明天就是赶集的日子，云秋头天晚上就将2斤糯米浸泡了，打算第二天好灌血肠。其实一副血肠是大概要7斤左右的糯米的，只是这糯米比较贵，做出来的血肠也不知道符合不符合这边的口味，云秋只打算试着做几条。

第二天寅时末，安平夫妇和云秋就草草吃点出发去赶集了，赶到镇上已是辰时了，三人先和林氏去锦绣坊交了活，再往集市赶去。

到了集市上，三人往肉摊走去。林氏打算买点肥肉回去做油，顺便买些云秋要的大骨和大肠。云秋找了家有新鲜猪血的肉摊子，林氏买了1斤肥肉，花了15文，4斤猪腿骨才8文钱，大肠则看在云秋努力卖萌的份上只收了2文钱，还附送了一海碗猪血。完了在云秋甜甜的叔叔再见中又塞了一个猪腰，把云秋乐得眼都眯没了。

买完东西，安平去镇上打听下有没短工可以打，云秋怕买的东西不新鲜就拉着林氏先回去了。到家时午时已过了，母女两随便啃了两个昨晚蒸的窝头，就忙活开了。林氏本要帮云秋弄那什么血肠，云秋说自己一个人能行，将林氏推回房做针线活去了。云秋先将晒好的苦菜放入盆里浸泡20分钟。苦菜放着先泡着，先动手做血肠，这里猪内脏之所以价格便宜是因为内脏不好清洗，而且大肠还有股腥味，调料不像现代那么丰富，一些味道去不掉。只要腥味去得掉，大肠还是很好吃的。云秋先将大肠翻开反复用清水冲洗，将里面脏东西去掉，然后放入淀粉和盐，搓洗几遍，再放入一些白醋，搓洗下。这样洗出来的大肠就很干净了，腥味也淡了些。洗干净大肠，云秋拿刀切了5、6段20厘米左右的大肠备用，将昨晚就浸泡的糯米洗好放盆子里，倒入早上要到的一小碗猪血，放好盐，浸泡个10来分钟。将米灌入切好的大肠内，每条灌个5分满左右就够了，拿线绑好，这工作要和仔细，一不小心煮的时候就会爆开。做好的血肠放进盆里备用。

将大骨用开水滚一遍，倒掉血水，然后将大骨放入锅内。将浸泡好的一大把苦菜清洗几遍切成4、5厘米长（长度可看习惯自己控制，但切下为好，省得过长），放入锅内，加入冷水，水没过苦菜三指高。再放入做好的血肠，盖好锅盖。中火慢慢烧炖半个时辰，血肠就可以先出锅了。苦菜和大骨则还要再继续炖个一个半时辰。（血肠苦菜汤做法是俺家乡的做法，做出来的苦菜汤苦味去尽，清香中还带有骨头和大肠的香气，是一道十分养生的野菜汤。有兴趣的可以试做下）

做好的血肠云秋切了一小盘，自己先尝了下，嗯，清香粘润，是记忆中的味道。做的满成功的。拿去给林氏尝下。

云秋端着盘子到林氏房中，林氏还在忙着做针线活，见云秋进来，放下手上的活儿，拉着她坐到床沿上。

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“娘，我新做的血肠，可好吃了，你尝下”

“这是你做的血肠，闻起来好香啊，我们秋儿小小年纪就这么能干了”

“娘，你还没尝下呢，快尝下，可好吃了”云秋夹了块血肠举到林氏嘴边，林氏就着云秋手尝了一块。

“嗯，好吃，秋儿你怎么做到的，一点腥味都没有，还有股清香味？”

“我放苦菜里煮的，苦菜好像能把腥味去掉，上次那阿婆说的”

“苦菜，原来可以这样煮啊！秋儿，你说的阿婆是什么时候碰到的啊，娘咋都没啥印象啊？”林氏疑惑的问到。

“就是上次赶集，有个卖野菜的白头发阿婆啊，你和爹爹去买东西，我就蹲在地上和那阿婆聊天，她说的。阿婆还说这苦菜清热败火，滋阴护肝，对身体可好了，可惜还是没什么人买她的野菜。”云秋掰得有模有样的。

“原来是这样啊，你可碰到好人了，肯教你这些，下次碰到咱好好谢谢人家。”

“知道了，娘，好吃吧，那再吃一块……”母女两边聊边将那盘血肠吃光了。

傍晚时分，清泽、清峰和安平都到家了，云秋做的苦菜汤也做好了。