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第一百四十章、日料碗物—旭日初升

作者:神阗 字数:3116 更新:2023-01-29 07:00:11

干制昆布放入虾壳虾头熬成的温汤中浸泡,等待取出。

樱花虾仁分两部分,一部分打成虾泥,另一部分下锅加入橄榄油轻微煸炒,封锁水分,备用。

取一个苹果去皮去核儿,一半切薄片,沾上面粉下锅煎制,撒上芝士,待芝士融化后形成脆皮,做成香脆可口的芝士脆皮苹果片。苹果片摆成花朵状摆盘完毕,以防过于甜腻,蘸酱选用特制酸味番茄沙司点缀在花朵正中,上甜点。

另一半苹果,切小块,下锅焯水,迅速捞出,放入冰水中冰镇。

起锅放糖放水熬制糖浆,待糖浆微微发黄时,关火倒入冰镇过的苹果块,搅拌均余,装盘放入冰箱冷冻。

十分钟后取出放到榨汁机中,加纯牛奶、少量蜂王浆、酸奶,打至起泡,再打两三分钟,装杯,三份苹果奶昔,上饮品。

此时,昆布基本已经完全展开,味道浸入了温汤中,过滤,盛出清汤,放入木碗打底,木碗四要素第一项清汤(木碗菜品中作为基底的高汤)完成。

老南瓜去皮取肉,装盘,上蒸箱蒸制酥烂。

取面粉,加入鸡蛋,揉至均匀,再加入刚蒸烂的老南瓜肉,不加水,趁热揉至成面团,水汽蒸腾又香又甜,放一边醒制。

取鸡胸肉,剁成细小的肉粒,装盘加入少量白胡椒、盐、淀粉、鸡蛋清,抓匀腌制。

取花菜,去除(自己吃,没浪费。),只留下菜花,掰开切碎。

取卷心菜,掰开,只取菜心和中层嫩叶,(大叶子自己炒菜吃)。嫩叶铺开平整,加上腌制好的鸡胸肉,涂上蛋液,撒上花菜花,卷成卷,用小葱系好固定,上蒸箱,蒸制。木碗菜品四要素之一,碗妻(配菜),完成。

老南瓜面团醒好,用擀面杖擀成薄饼,薄饼分成大小相同的两块。一块铺开,涂上樱花虾泥,再盖上另一块薄饼,两块薄饼边缘用擀面杖擀实封口。然后,整块南瓜樱花虾馅饼四周用手收拢成碗状,放入涂好清油的小碗中定型,盖上一片老菜叶当盖子,连同小碗一同放入开水锅中,开小火,隔水慢煮之。

做到这里,石客转身走向了食材台子,犹豫了一会儿,拿起黄豆、豌豆、蚕豆三种豆子走到一边去剥壳了。

“你到底要做什么啊?我一点都没看懂。”秋山犬咲一脸茫然地走到了石客身边。

“碗物啊。只不过,是我自己心里的碗物。四大元素的香料,因为客人的身体不能放很多,所以我要用菜来代替一部分香料。”

“唔……我们店里有松茸。”秋山犬咲挠了挠后脑勺说到。

“唔?!这个好!我省得麻烦了。”石客放下了手里的香菇和柿子椒。

“我们店里的的松茸可是最高级的。他们出的价钱有点低哦。不是我没爱心啊,你们做好事也稍微注意一下菜品的成本啊!我们现在是在开店,不是在做慈善啊。”乾日向子听到要用松茸,苦笑着发话了。

“唔……也对哦。”石客摸了摸下巴,点了点头,就拿着之前挑好的豆类和香菇回了自己的料理台。

“不能用松茸,否则就严重超成本了。那就要用其他食材来完成菜品了呗。”石客想了想,眉毛一挑,看向了之前煮过的虾壳虾头和做甜品时用剩下的椰子肉,笑了,(?w?)。

十几分钟后,石客端着三份碗物,乾日向子端着自己做的油煎香鱼,秋山犬咲和田园兔悠端着鱼生拼盘和改良过的蟹斗走进了包间。

“让各位久等了。抱歉,抱歉。”乾日向子饱含歉意地鞠了个躬说到。

“没关系,您还是挺忙的,我能理解。”老板表示理解。

石客把碗物一一放到了三人面前,“碗物—旭日初升,请品尝。”

“哦!是碗物啊?!真是劳您费心了啊!给您添麻烦了。”老板站起来给乾日向子鞠了个躬。

“不麻烦,不麻烦。”乾日向子乐呵呵地摆着小手推脱。

“就请乾主厨不要推脱了,我虽然不太会做菜,但是碗物有多复杂,我还是知道的。真是给您添麻烦了。”

“好好好。您还是先品尝吧,冷了就不好吃了。这道碗物的水准非常高哦。”乾日向子摆了摆手说到。

“哦。”

一家三口小心翼翼地打开了碗物,三道白色雾气从碗物之中奔腾而出。随之而来,则是一阵沁人心脾的香气,夹杂着海洋的味道,让人舒心安宁。

在场的所有人除了石客,都跳起了夏威夷草裙舞,~( ̄▽ ̄~)~( ̄▽ ̄~)(~ ̄▽ ̄)~(~ ̄▽ ̄)~~( ̄▽ ̄~)~( ̄▽ ̄~)。

“……,椰子肉烤过头了~~都成夏威夷风味了。”石客尴尬地挠了挠下巴。

“呼……”乾日向子第一个清醒了过来,看向了石客,“这是椰子的香味!你用了烤制出来的椰油!”

“嗯。不过,很少啦,一个椰子就榨出了一点点。不过,加上烤制爆裂后磨成粉末的虾壳虾头蟹钳壳,当香料就够用了。碗物四要素,芳香佐料,强调香味的食材,完成。”石客很淡定地点了点头。

“真亏你想得出!”乾日向子乐呵呵地拍了拍石客的肩膀,“嘿嘿嘿,看来你到这里之后在我的英明领导下进步很大啊!!你的碗种是?”

“嗯嗯嗯。您说得对。至于碗种就接着看吧。”石客点了点头,表示同意。

“呼……”其他人也醒了。

“好香啊~~”小鬼咽了咽口水,看向了碗物里的东西。

木碗内白雾散去,一汪清泉(清澈见底的清汤)呈现其中,正中是一个带着金黄色盖子的橘黄色球体,球体边缘横贯着一卷如明玉般翠绿的卷心菜卷。两者在清泉中悬浮着,微微浮动,就像是一座绿色的小岛和初升的旭日,挑动人心。

“唔……清汤有了,香料有了,配菜碗妻应该就是卷心菜卷,主菜碗种就是那个圆球喽。”乾日向子摸着下巴分析了一下。

“嗯。没错。”石客点了点头。

“四大元素全部集齐,香气极为突出。这的确是一道优秀的碗物,最后是否真正完美,就要看一看菜品的味道了。”

“这当然是没问题的。”石客自信满满地说到。

“大叔~~”小鬼朝着石客招了招手。

“唔……”石客脑门冒了一下青筋,咬了咬牙,凑了过去,(?_?),“你有什么事啊?小朋友?哥哥帮你解决。我才十六岁啊。”

“额?大哥哥,这个……”小鬼愣了一下,指了指碗物里的卷心菜卷。

“嗯。我知道的。你不用害怕。吃这个绝对不会闹肚子的。我都帮你解决好了,加油,小男子汉。我们答应你爸爸的。”石客摸了摸小鬼的头,握拳给他鼓励了一下,(??_??)?。

“唔……那我尝尝。”小鬼还是有些怕,放下了筷子,先喝了口汤,“这个汤好好喝!!”

“好喝吧?那就多喝点儿。把整道菜都吃光光哦。”石客乐呵呵地说到,然后招呼乾日向子出包间,“前辈,出来一下。”

“什么事?”乾日向子跟着石客出了门。

“能帮我拿点纸和笔来吗?我想给里面的客人写一下小鬼能吃的食材清单。这样,以后一个小鬼挑食的毛病也算治好了吧?”

“嗯。这是个好办法。不过,你要写多久啊?”

“半个小时多点吧。他们吃完饭应该差不多,您再招呼他们吃慢点,就说我们还要为小鬼准备一份礼物,让他们稍等一下或者说吃完了休息一下。”

“嗯。好的。我去拿纸笔。你这家伙还用得着实习吗?根本就是大厨风范啊。”乾日向子乐呵呵地说到。

“我可一直都是专业的。”石客自信满满地说到。

“知道了啦。我走啦。”

乾日向子离开一分钟不到,“哇啊!!太好吃了!!这个球里面的虾仁土豆蛋羹太好吃了!爸爸妈妈,你们对我真好,我最喜欢你们了!!”小鬼吃到碗种的欢呼声传了出来。

“喜欢就多吃点儿。你好好吃饭,爸爸妈妈才能开心啊。”夫妻俩也是喜极而泣,扭头偷偷地抹眼泪。

石客透过门缝看着这一家子,挑了挑眉毛,安心地笑了笑,(?w?),“可怜天下父母心啊。孩子不好好吃饭,我们这些厨师啊,能帮忙做的也就这么多了。”

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“纸笔拿来了。”乾日向子回来了,直接拿了一个小本子。

“嗯。为客人服务的最后收尾。”石客接过小本子和笔,靠在墙边唰唰唰地写了起来。

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