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No.247 疯狂土豆丝

作者:兮疯 字数:4114 更新:2023-01-26 14:43:04

说起这酸辣土豆丝是一道色香味俱全的汉族菜式。此菜是老百姓餐桌上最常见的家常菜。虽说人人会做,但是真能做到人人都能做到好吃太难了。

“你说你要做酸辣土豆丝?”此时的三叔有些惊讶的问道。不由得不惊讶,能让外面那些所有人都喜欢的一道土豆丝那可是很考教功底的。别说是丁一,他认为就是自己做也不能做到那么完美。

“是啊,现在时间不够,你看外面那一群恶狼要是不拿出点东西,估计今天能把这里掀了,最主要的就是,这土豆便宜,送出去成本低!等一会如果有人吃好了点菜的话,就告诉他们,这一道菜没价,让他们凭赏。”丁一很自信的说道。

此时另外三叔的三名徒弟也停下手中的活,他们对于丁一能力有些不信,虽说昨天的那场比试他们斱看了,但是他们还是难以接受一个小子能比他们还要厉害。他们从小学徒到现在最少也十几二十几年的功底,就算这样他们都不敢放出如此大话。

丁一当然看得出这些人的表情,但是丁一根本不去理会,想着自己在空间之中做出这道菜时,大厨师傅说过的话:“酸辣土豆丝特点就是色泽光亮,酸辣可口,让人口齿生津,酸辣易下饭。

主料土豆性平和,有美容、改善胃肠功能,预防高血压的功效。辅料辣椒富含维生素c,可增强体质、防止冠状动脉硬化。该菜用料简单,好学易做,营养丰富,清爽可口,很受人欢迎。

但是你小子给我记注一点,这道菜要想做到极致,那堪比豪华全宴,不只是这道土豆丝,就是那些越简单的菜,越难!说起来就是门槛低,但是想做好很难。

首先你要记注,土豆丝想让他美味散发出来,并且每一颗土豆丝都做到美味致极,那么你的刀功就要过关,你要做到每切出的一根土豆丝都要宽厚一样,正正方方的大小,最好吃的土豆丝正方宽就是一毫米的方形。不要求你把土豆丝切到大小一样,但这宽厚必须一样,这样受热的时候才能讲究均匀。

第二点要求,就是为什么要切成一毫米呢,因为这道菜其实就是主料土豆丝,配料很多地方会加一些红辣椒,主要就是增加辣味和色彩,让人看起来有食欲。你也可以用川地的辣椒丝,火红的辣椒丝让这道菜辣味十足。

你要记注,这道菜叫酸辣土豆丝,你的菜不要让你的酸味和辣影响到土豆丝的味道。如果你的菜里只有酸味和辣味,那么这道菜就失败了。这就讲究到火候,暴火的温度你要自己掌握,我现在告诉你也没用,还有就是你炒菜的手法要快,掂锅要让菜中的土豆丝完全入味。

家常菜中会放味精,但我们真正的厨师做菜是不会放味精,为什么?因为味精其实是属于化学品,他会很严重的影响菜的味道,当然家中炒菜放一些还是可以的,因为不是每个人都是顶级大厨,但是你要成为顶级大厨的人,所以这是必须要学习的。

主料,土豆丝,一会教你挑选土豆,配料就是辣椒或辣椒丝,调料,盐,香醋,可以少放一点点糖!现在你开始炒吧,一切都在你自己感觉中掌握,我教你了这些,其它只有自己领悟其中才可以。”

丁一想到这些,手中的动作开始,随手看着那些盆中的土豆,不错,三叔买的菜还真是不错,这些土豆都是品相不错的土豆,大小均匀!

三叔的三个徒弟,近五十的中年人是半路出家,叫肖军!人不错,虽说长着一张冷酷的脸,但是这是性格使然,人非常的好,一手好红案,可以说在厨界之中,肖军的红案那也是排在前面的,他说过,自己半路出家,天赋不好,学杂不如学专,所以他挑了红案,这一辈子就准备在红案中过活。

二徒弟是那名三十多岁还撒娇的中年人,叫吉志义!这个姓很少见,人品当然也不错,

三叔教徒弟注重的就是人品,哪怕你笨,他也教你,三叔就是笨的要命之人他也教,所以这个小子虽说嘴上有些油腔滑调,但是人品没得说,这小子可以说得到了三叔的真传,三叔把自己的手艺都教给对方。就是想让对方把自己的手艺发扬光大,当然了,这小子火候还差上很多。

至于最小的徒弟梁建,现在自认为自己的刀工很强,因为这些日子他学的就是刀工,做法虽然也学了一些,一直都在二师兄那里学习初期,现在看到丁一要开始切土豆丝,本能的就想上去帮忙,不过被老二拉了一下,其实老二心中还是有些不平衡,原因就是丁一的年纪。还有就是他真以为自己的师傅把绝活教给丁一了。

呵呵,丁一当然看到梁建的小动作,不过他不在意,因为他不放心别人的刀工,随手拿起一把菜刀。没错就是菜刀,按说这时丁一拿的应该是最少的有些细长,并且有锋利细小刀尖的削皮刀。

看到丁一拿起这把案板上的菜刀,除了三叔的脸色一变,其它三个徒弟都有些不以为意。在他们的心中,什么样的工作就用什么样的刀,这是必须的,看对方拿起这把刀,不会是想像打皮那样,一下的打皮吧。

丁一看了看自己手中的土豆,又看看了右手的刀,拳握住刀把,大拇指按在刀身上,左手把土豆抛了两下,下一刻丁一的眼神一变,整个人身上散发出锐利的感觉,嘴角勾起一丝笑意,左手中的土豆已经开始飞快的旋转,丁一只是把土豆轻轻的放在菜刀的刀锋上,一条大小均匀的土豆皮已经出现。

五秒钟一个土豆,从拿起土豆,到把削好的土豆放到盆中,正好五秒钟,不多也不少,就好像用计时器称过一样。最可怕的就是所有人盯着那削好的土豆,哪怕是一个小小的暗点都削掉,椭圆的土豆躺在盆中。还有那大小宽窄一样的土豆皮,细长的就好像一条宽面条。

就这样,四人傻傻的看着丁一的动作,一个大大的盆中,丁一削过的土豆越来越多,最后足足有一大盆才停手,此时的时间才过去十分钟,一百二十个土豆已经削好。

不管是三叔还是三叔的三个徒弟,都大眼瞪小眼的,用不可思议的眼神看着丁一,几人都知道丁一的刀工好,但是只是用一把菜刀就把土豆削成这样,不得不说,你这一辈子没干其它吧,只是削土豆玩了吧。

“我说三叔,你们别看我,那边的菜单可是下了不少,别一会上不去菜!”丁一回头笑呵呵的说了一句,然后独自人来到案板前,把大盆中的土豆放在自己案板的一边,下面放致一个空着的大盆。接下来,所有人就看到丁一那把菜刀就好像活过来一样,上下翻飞,一片片的土豆片出现,接着又一条条一根根的土豆丝同样出现。

当三叔低头拿起几根土豆丝之后,倒吸一口凉气,大小宽窄都一样,这怎么可能,每一根都一样,他特意拿了几根,和三个徒弟放在自己的盆中摆放,完全的一样,他的小徒弟也是一个不安份的主,从兜里居然拿出放大镜,也不知道这个小子拿这东西干什么,可是在放大镜的观察下,居然还是一样的大小,这不由得让所有人真的感觉到一丝的恐惧,这是何等的刀工。这时三叔的三个徒弟都用询问的眼神看着自己的师傅。

“我告诉过你们,他不是我的徒弟,我也教不出来这样的徒弟,你们不信,你师傅我都做不到的事情,这小子的刀工比你师傅都厉害。”听到三叔的话,三人这次真的信了。

丁一可不管这些人,切了足足有五盘的量,把盆中的土豆丝用凉水冲洗,把土豆丝上的淀粉冲掉,接着又开始切备料。

接下来,一切准备好之后,丁一放下菜刀,放下菜刀的过程之中,丁一很是恭敬的摆放好菜刀,刀刃向内,平放端正,态度绝对的严肃,这是大厨要求的,一个厨师要对自己的厨具负责,你要把你的厨具当成自己战友一般。

点火,丁一盯着火苗随手拿起一只锅,热锅放水之后,感觉一下火的温度,又调了两次,最后达到自己想要的温度,丁一换了一只大号的炒勺。放油,爆香之后,把五盘量的土豆丝放入,接下来,如此大号的锅,开始上面翻飞的翻炒,每一下都是那么有韵律,就好像重复着放着电影,放料,继续。三分钟之后,丁一叫了一声:“五空盘!”梁建不自觉的摆好五只盘子,这次吉志义没有反对。

装好盘,丁一大声喊了一句:“上菜!”接下来不管其它,继续切丝,备料,开始炒菜,一次就五盘,不多不少,当然刚做好的五盘菜,只送上去四盘,三叔留下来一盘。

“一起尝一下吧!”三叔拿起筷子对着三个徒弟说道,说实话,不管你前面做的如何,最后的味道才是关键。

每一夹了一小口放在嘴了,慢慢的咀嚼!轰!一道美味如同火山暴发一样在四人的味蕾中暴发。香辣可口,酸中带着微甜,两种味道搭配的恰到好处,不论哪种味道,多一分少一分都会破坏这味道的美感,最惊人的就是,那土豆特有的香味,一点都没有因为菜的味道而掩盖,特别突出土豆丝那种香糯的味道。

“太好吃了,怎么会这么好吃,这比我吃过的所有菜都好吃!”小徒弟梁建说道,他的筷子说明了问题,已经准备下第二筷子了,

“你个臭小子,你二哥我还没吃呢,你就敢下第二筷子,怎么教你的,放一边!”说着就准备去夹土豆丝。只不过他忘了,自己不是最大的。

“嗯!老二的话说的很对,但是你忘了你还有一个师兄嘛,你也把筷子放下吧!”老大肖军说道,吉志义这才想起自己还有一个大师兄呢,幸幸的放下筷子。

“嗯哼!你们现在给我备菜去,我们也要工作了,一群吃货,外面的客人都叫了不知道嘛!”三叔脸色不好的说道,只是你能不能先把筷子放下,三个徒弟鄙视的想着。

至于丁一已经完全进入到自己的状态。现在他的眼里,心里只有自己眼前的土豆丝,至于其它都不去想。他对自己的菜太有信心了,所以他手中的动作就没闲下来,五盘五盘的土豆丝,炒出就被拿出去,但就是这样的速度,就是这样的能力也无法满足外面的需求,到后来,居然没有人点其它的菜,来到这里只点一道土豆丝。

服务员已经按照丁一的说法告诉给客人,一盘免费的土豆丝除外,只要是想继续吃的,就要花钱,但是客人们自己感觉这道菜的价值,凭赏,要是认为不好吃可以不给钱!

屁话,能在这里吃饭的也算是有钱人,不给钱估计自己屋都出不去,外面那群人就能一人一口吐沫把自己淹了。在说这菜确实美味极品。

一盘土豆丝,在小饭店也就几块十几块最多,星级大饭店的价格可能会高一些。要几十块钱,但是在这里吃饭的,没有一人少给于一百块的。有一人吃了一口之后直接扔下一千块钱,一盘土豆丝,一千块钱?这就是天价土豆丝,但是这是人家自愿给的,人家心里,你的土豆丝就值这个价!

现在厨房之中,其它的人都休息了,不休息也不行啊,因为,已经没有人点他们的菜,现在所有人点的都是土豆丝,众人一直在观看着丁一的每一个步骤,没有一丝惊奇的,标准的堪比教科书!

只是那几百斤的土豆正大慢慢的减少,看样子已经顶不住多长时间了,好在三叔聪明,已经给菜贩子打过电话,一会就有大量的土豆丝送来。

真是疯狂的土豆丝!(未完待续)

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