终于到了要决定谁胜谁负的时候了,虽说丁一的佛跳墙可以说是无可挑剔的能赢得比赛,但是这比试之中哪里没有黑幕呢,要说丁一开始并没有太多的胜算,当年前世他遇到的黑幕多了去了,这里面的猫腻他很了解,但是就在刚才他决定要把这个叫天德的人直接拉下马。不说让他遗臭万年也要让他身败名列。
“那么现在就让我们这些评审公布一下结果吧,两位的菜可以说都是夺天之功,尤其是丁一的这道佛跳墙,可以说让我回味三日不绝于口,但是……”
不论是什么,只要有这个但是,那么就会出问题,所以丁一打断了这位评审的话语!“我能不能说两句,不管输赢,我能和天德大师比试,说实话开始的时候很激动,但是现在我确有一些话想说,不知道各位评审能不能让我说说。”
丁一打断对方的话,确实让对方有些不舒服,但是现在可是现场直播,而且无数双眼睛都在看着这里,就算他们是什么隐世厨门,但不管你是什么,百姓群众才是根基,因此现在需要做的就是尽量给自己一个好形像。
“哦!看来这位丁一小伙子要说话啊,可以!这次比试你们才是主角,你有什么话都可以说!”看着和颜悦色的评审,对方眼睛之中刚才的怒气被丁一捕捉到,心说,都是虚伪的人,不过越是这样的人越好,因为一会丁一将要来一个逆转,而这个逆转会让这些人无话可说。当然这是刚才丁一在听到大厨的话之后想到的。
“谢谢各位评审,那么现在我有很多想说的,也有一些问题想问的,可能会耽误大家一些时间,还希望各位谅解一下,现在我有一个问题要问天德大师还有各位评审。什么是厨师,厨师中的德是什么?”
听到丁一的问话,众人先是一愣,不知道这个小子为什么这么问,你一个小后辈还问老辈人问题。不过天德既然被人问了,当然要接下话。
“厨师,厨师用一种最简单的话来说就是,为大众服务,给所有人带来美味的人!”
“天德大师说的真好,其实还有一点,我没有人教,但是我确知道一个道理,那就是,厨师同样是给人幸福的一种职业,在以前厨师最分为下九流,但是在今时今日厨师的地位在与日俱增,那么我就想问一下,这厨师的厨德又是什么?”
“厨德?呵呵。你这个小家伙有意思,和我们这些人谈厨德,那么好,你说说什么是厨德?说对了,我给你加分,说错了,我可是要扣你分的。”那女大厨很有兴趣的说道。
“我先谢谢这位评审,不过加分就不必要了,做为一个厨师,最基本的厨德是必须要知道的,那我就说说关于厨德的问题,之所以要这说个,一会我给大家解释原因。
关于厨德是我个人总结的,不知道对错,我想,天下万物都有一个理法可寻,都有一个道法可寻,所谓的道法自然,法道归一应该是这个道理,我是一个农民没啥文化,就直说了。”
我勒个去,咱能不能不矫情,还没文化,你这出口成章,一套套的,还没文化。这是评审们的想法,也是现场所有人的想法,这些人虽然没有吃到食物,但是看乐子谁不喜欢啊。
“我个人的总结厨德,首先做为一名厨师的厨艺厨德由于其特殊性,即其所制作的菜点是供人吃的,不仅和人民群众的关系息息相关,而且直接关系到消费者的生命安全与身体健康。厨艺高不等于厨德高,厨德高不等于厨艺高,两者不能划等号。在市场经济条件下,加强对厨师的道德教育尤为重要。因为市场经济引发了各种矛盾和多元化的利益之争,导致一些人片面追求个人利益、企业利益和小团体利益而忽视了更广泛的人民利益和国家利益。所以,在要求树立社会主义荣辱观的新形势下,作为一个厨师,应该是厨艺精,厨德高,又有文化修养,达到“德艺双馨”。这一点没有错吧!
第一点就是要具备较高的技能素质。厨师是以制作符合卫生和饮食质量标准的食品,为客人提供饮食服务的专业技术人员。应具有熟练的、过硬的操作技能,厨房的任何一员都应具备本质岗位的操作技能和菜系的基本知识,比如,一种烹饪原材料放在你面前,厨师能够根据原料的性质特征,运用正确的烹调方法,制作出符合当地风味特色或自己独特创新意识的菜肴,色、香、味、器、口感能受到客人青睐,有回味无穷的感受。现在厨房分工明确,各工种都有严格的岗位质量标准,同时各工种之间又是紧密联系不可分割的,在熟练操作本工种技能的同时,必须要充分了解下一道工序的质量要求,灵活地进行制作。一个名厨必须是精通本菜系的烹调能手,并且旁通国内各主要菜系的烹调方法和技能。无论是烹调,火候,刀工,食雕,冷盘,小吃,点缀,都能得心应手,而且能指挥带动整个厨房内的各岗位厨师爱岗敬业地工作。对于菜式要不断的推陈出新,对于厨师的培养和提高要起到领头羊的作用。从而使本酒楼、餐厅的菜品独具风味特色,吸引更多更广的顾客。
一个好的厨师没有好的厨艺,你还算什么厨师,既然你叫厨师,而不要煮妇煮夫,那就说明,你的菜是要拿到台面上的,而不是自己在家里喝点酒的下酒菜,所以你要对得起你自己的职业!
刚才说的是第一点,那么我接下来就说说第二点吧!”丁一站那里侃侃而谈,就如同当年诸葛孔明指点江山,舌战群儒!那气势瞬间暴膨!
“第二点拥有博学多才的知识。随着人们对饮食质量的要求,给厨师带来的压力和挑战越来越大。厨师仅能做一手好菜已不能满足食客的需要。一道菜,不仅要知道制作方法,还要知道制作原理,要清楚菜肴原料在受热过程中的变化,了解菜肴的营养价值,把握好火候,能根据菜品和食客的要求准确烹调。这就要求我们厨师不仅要能够熟练地掌握和运用烹饪技能,同时还必须懂得营养学、原料学、烹饪理学、烹饪化学、烹饪美学、调味知识、饮食心理学等知识。烹饪是一门综合科学,厨师必须博学多才,见多识广,所谓厚积而博发,方能赋予烹饪更多创造性的内涵和色彩。
要知道你一个厨师不了解各种食材的味道,做法,怎么样才能把这种食材的味道发挥到极致,还有各种厨师技能,当然了,这一点我想是每一个厨师一辈子都在努力的方向,但是要有这种心对吧!
至于说第三点要有品行高尚的厨德修养!这个就是我要说的重点!
一个店的兴衰,厨房工作人员是关键。?未来的餐饮业,竞争会更加激烈,厨师之间的竞争,也不可避免的要加剧。更多的用人单位在选择厨师方面已不仅仅局限在技术方面,而是从理论知识、综合素质和一眼看不见的人格方面考虑。对厨师来说,人格就是厨德。德是才之师,是成就事业的基础。假如一个厨师欺上瞒下、坑害他人、偷吃偷拿、损人利已、道德败坏,有谁愿意与你交朋友,做同事?又有谁愿意聘用你呢?所谓要想做成事必先做好人。所以具备高尚的人格和良好的厨德是现代厨师最重要的素质之一!
这天点只是我的一点浅浅的薄见,当然了,我知道,一个好的厨师并不是只有这些要求,但是这只是现在能想到的,也是努力去做的。那就想问一下天德大师,对于我说的这三点,您认为呢?”
“我同意,你这个小子虽然人不靠谱,而且胆子很大,但是你说的这几点我很同意!”他天德不能说不同意,哪怕心中很不认同,但是在这种大节操的发言中他敢说个不字,那下面的人,还有这些评审还不弄死他。
“既然天德大师同意就好,可是既然您同意我说的话,那么我想请问一下您一个问题,您这道风干鸡的做法?可否对我们说说呢?”丁一两眼狠命的盯着对方。听到丁一的话,天德心中就是一突,难道这个小子知道了我是如何做风干鸡的,不可能,这绝对不可能,这道菜是自己一个偶然机会得到的古代十道菜的其中一道菜,这个小子才多大,他怎么可能知道呢?绝对不可能。
“呵呵,原来你这个小子打的这是种算盘啊,你是想偷学我的菜吗?要知道就算厨师界对于这种偷师的行为也是很忌讳的!”天德同样老奸具滑,直接一个大帽子压下来,他想看看这小子怎么办
“偷师,说实话,我这么问你是因为我正是知道这道风干鸡如何做的,所以才质问你,你有何脸在这里称自己是一个厨师呢?你算个什么厨师?”丁一指着天德的鼻子大声说道。
“你……你一个小瘪三敢说和自己懂传说菜。哈哈哈!这真是滑天下之大稽,你吹牛也得打个草稿,你这明显是哗众取宠。那你小子就在这里给我说说,我这菜是怎么做的。你要说出来,就算你赢又如何?要是你说不出来,小子,你可要知道,污蔑一位大厨师的后果!”
“你吓我啊,我不知道我敢当着这么多人说吗?看你那底气十足的样子,是不是以为我小,我不知道,很不巧,你不知道我们是一个什么样的村子,所以你才敢这么说,没事儿!一会我就让你知道后果,十大禁菜,你居然还真敢在这里烹饪出这样的一道菜,我说的没错吧,天德大师!”丁一的话音一落,天德脸色大惊,他怎么知道十大禁菜,这可是真正传说中的东西,他不可能知道的。
“我没说错是吧,那么你还认为我不知道吗?一只鸡,它只是一个食材,这没错,这天下万物皆可为我等食物。可是你知道为什么你做的菜叫禁菜吗?没错!风干鸡之所以叫禁菜,有两个原因,一是它那无上的美味,第二就是他的残忍,本来,我们吃这些食物,不管是动物还是植物,都要有一种感恩的心,没错!人是灵长类的动物,万物之首,但是同样我们也要有一种感恩的,这也是为什么我说,厨师做出来的食物是要给我带去幸福的。
但是你做出的这道菜,除了给人带来不幸你还能带来什么?表面上这是一道美味的鸡料理,但是这道菜所散发出来的怨气难道你不知道吗?你不怕你死后下地狱吗?你就不怕你下辈子变成一只鸡被别人用同样的方法处理吗?我就想知道,你一个一个良知,一点善良之心都没有的人,你凭什么谈厨德?
别给我说别人杀鸡杀猪什么的,我问你,知道为什么厨师之中有红案吗?我告诉你,那不是因为他们只是切肉之类的好,那是因为他们有一套自己的手艺,他们杀死的鸡鸭牛羊,尽可能的不让那些动物遭罪,可是你干的是什么?你敢说出来吗?我真的很想知道,你这么残忍的人是你的性格真是如此,还是说,你本身就是一个冷血的人、。还有你别用你那肮脏的手指着我。你不配!”
丁一声音越说越大,现在整个场子都能听到丁一质问对方的声音,虽然说,台上台下的人不知道丁一为什么生气,但是不得不说,丁一从前面的铺垫到现在的指责。有条不紊的进行,所有人都听都看确没有人真正的发出声音,都在想看天德大师的回答,他们希望天德大师把那个张狂的小子说死,但确又感觉,天德好像没有底气一般。(未完待续)