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No.222 丁一学厨记(1)

作者:兮疯 字数:4082 更新:2023-01-26 14:40:08

“风哥,那所商务楼已经被那个家族卖出去了,今天交接,我们是不是查一下这新主人是的来历,如果……我们也好早下手,现在估计知道这个信息的人太多了,有很多人都在打那里的主意吧!”

“不急,现在还轮不到我们地下势力出手,先看看第一轮争夺战是谁能胜出,要是那个小子的话,那就说明他身后有着不亚于那个家族的势力,那样的人我们惹不起,要是别人胜出,一个小虾米也不值得我们动手,只要是古杭市的人,我们就能出手,现在太乱了,不壶我们也不能高挂免战牌,所以明天你让一些小弟去收收保护费之类的。

做些样子给别人看,如果我估计没错,去的小弟一定会被打或者被欺负,我们只是装样子,面子上的事情可以扔掉,你记注一点,面子不值钱,命最值钱,有命才有面子,但是要面子的时候不一定会有命,这一点一定要记清楚了,顺便还要说一说,小风最近可是有点太闹了,古杭市虽然地下势力我们一手遮天,但也不缺过江龙,到时候吃亏就晚了。

你让人给我看住了,实在不行就让他出国玩几天,最近我想因为那商务楼的事情,各方势力都会出动,古杭市平静的局面也会因为那里把古杭市变成战场。”

“风哥,我知道了,小风就是年纪小一些,不过和我们年轻的时候很像,要知道,龙生龙,凤生凤,老鼠的儿子会打洞,我们这些混社会的儿子,好像真的很难学好,我那小子和小风还不是一样天天外面得瑟,我也想开了,管咱们是管不住,也没有时间,就让他们各自发展,儿孙自有儿孙福,当然了,如果以后他们能做到接我们的班也不错。”

“你说也是,只是最近我有预感,那里就是被那个家族抛出来的诱饵,咱们毕竟是黑暗中人,所以我们不出手则已,出手就要一击必杀,而且还要让所有人挑不出毛病,这样我们才能长久的发展,我听说现在很多白面上的人想拿我们开刀,而且我们的势力也进入了很多人的眼睛,这其实已经是取死之道了。让最近的兄弟们小心的,好在我们黄赌毒,只有毒我们不粘,要不然,估计也不会有我们留到现在。你告诉兄弟们,谁要是碰那个东西,我不介意在桥墩中埋两个人。”

“嗯!我会的,不过说起这件事情,风哥,我发现有些问题要和你说一下,最近有一股外来势力,很神秘,应该都是有组织的,这些人到底是哪里来的我不知道,但这些人的手很长,现在已经在我们的几家酒吧,歌厅还有洗浴中出售一些违禁品!”

“嗯!我知道了,这件事情你去给我好好查查,不管是哪方势力,到了这里是龙给我盘着,是虎给我卧着!查出来之后给点警告,要是还不听,那么就除根,别让他们以为我们好欺负,也让他知道在古杭市,地下姓风!”

这是古杭市赫赫有名有的地下势力大头子五疯子。他们此时已经开始算计丁一的商务楼,而且此时此刻,不只是他们,还有很多人都在算计着这里的一切。

“家主。今天咱们这里发生一件事情,那栋商务楼被卖出去了,现在落到一个自称是农民小子的手里,我们现在应该怎么办?”一名管家模样的人说道。

“嗯?卖掉了?农民?”老人停下手中的毛笔沉思一下说道:“有意思,不知道他们家在玩什么,不过你们认为他们会把那里给一个农民吗?呵呵,有点意思了,去查一下那个农民的身份,给我查细了,还有你们现在什么都不要做,会有人比我们急的。先看看这小子到底有什么能耐吧。”

……总之今天古杭市这样的对话上演无数,此时已经躺在那里的丁一并不知道正有一大群人打听他们的身份呢,而且还有很多麻烦正向他涌来!此时他正考虑以后的事情,其实一栋商务楼而已,并应该让所有人都如此疯狂,那么只能说这栋楼有一些不为人知的秘密。

当年能在那样一个大家族手中,那是因为那个家族可以震撼住所有人,让这些人不敢轻举妄动,现在那里易主,让这些大大小小的势力开始有了不为人知的想法,当然了,大部份家族现在还都在观望之中,只有一些小家族已经开始形动。

不过些丁一什么都不知道,他已经消失在空气之中,来到空间之后,开始清理这里的农场还有牧场,要知道等自己这栋楼装好之后,就需要用很多这样的蔬菜了,现在要累计资本,忙活完了之后,他来到那个小小的饭馆,在这里,他又不得不面对那个让他无语的厨子,你说你丫长的恶心点其实没什么,一个男的恶心点也不至于让他反味,关键是这家伙居然还有百灵一样的声音,妈蛋的,这要是一个倾国倾城的大美女也就罢了,偏偏……呃!想想都要吐,别说看别说听了!

只是丁一不得不来,自己这间小店能否开起来,还要看自己在这里能学到多少,其实丁一本可以不用关住这里,不过丁一有一种预感,自己必须得来,必须得把这里升级,至于为什么,还真不知道。丁一一直都很相信自己的预感。

“你来了!这次是准备学习厨艺的吗?”这声音听起来真是醉了,丁一尽量不去看对方的脸,而且幻想说话的是一名美女,不过,你越不想去看,越不想去想,你就越会去看去想!虽然这些多天一直都在锻炼自己的抗击能力,好吧!还是没什么用。

“是这样的!我准备和你学习厨艺!”丁一点头说道。

“那好!首先我要先和你说一下,目前你的厨艺可以说是零,那么你就要从零做起,其实厨师也讲天份,当然在这里您的天份是有加成的,而同样在这里学习,你的技艺成长和外面也会不同,当然这些以后您自己会体会到。

那么接下来我要说一下,在您选择你所学习的菜系之前,您要练习基本功,这才是关键所在,而基本工最基本的就是刀工!至于其它,那是之后你要做的事情,现在我就和你说一下刀工吧!

在你的眼中,估计刀工就是把菜切成片或块或条之类的就可以了,其实这样说也没有错,只是在一位真正的厨师中,把菜切成你想要的形状那是有很多要求的,比如说切片,并不是薄就好,这一刀下去,我要一毫,你就不能切出两毫来。我要五个毫,你就得给我切出五个毫,同样容不得半点差。”

我勒个去,你这是切菜不是做手术啊,太牛了吧,丁一有些傻傻的想着,当然,丁一同样知道,这空间之中出现的大厨绝对是顶尖牛人,而这人说到的能力对方同样能做到。想到这里,丁一继续听下去。

“刀工有几鼐基本的要求,第一个就是整齐化一,无论切配什么原料,无论是将原料切成丁、丝、条、块等何种形状,都必须大小相同、厚薄均匀、长短整齐、粗细相等,不可参差不齐。如果大小不等,厚薄不均,烹制时小而薄的原料已熟,大而厚的原料还生,调味也难均匀,这样就会影响菜肴的质量。

也就是说,我要你把这个土豆切成一毫的片,那么所有人的土豆都要达到这个标准,不能有的厚的有的薄!”说完,这位大厨随手变出一个土豆,手中多出一把刀,刀光一闪,一点声音都没有,只看到对方的手,快速的上下动,形成一道道残影。几秒钟就已把土豆切好,手掌轻轻平摊,一排土豆片已经切好。

丁一有些不信邪的一片片的拿起来,然后一点点的比较,妈蛋的!反正丁一是没看出来有什么差别,这也太神了,自己什么时候能练成这牛的刀法呢。

这位大厨并没有什么自豪之气,而是继续说道:“第二点就是你的切菜的时候要干净利落,这一点很重要,在进行刀工操作中,不论是条与条之间、丝与丝之间、块与块之间,都不能有连接,不允许出现肉断筋不断,或似断非断的现象。否则同样影响菜肴的质量,也影响菜肴的美观。

有些时候,很多人都是为了切的快或者刀工不到家,比如说刚才我切土豆的时候,就会有一些土豆落下或重或轻,重的话,会发出响动,当然,想要练到我这种程度是要负出很多汗水的,这是切土豆,切肉,有些人切肉会切成的有肉切开,有的相连!这是不可以的!”

接下来,这位大厨又演示了一遍正确和错误的刀工!这让丁一真的大开眼界,在前世对于厨艺这行,丁一只能算是一吃货,确从来没有想过,有很多事情你认真的专研才会发现,处处都有惊喜!

“第三点要求,适应烹调方法的需要,这一点就是实战所用最多的,原料切配成形要适应不同的烹调方法。例如爆、炒等烹调方法,所用的火力较大,烹制时间较短,要求成品脆、嫩,为了入味和快速成熟起见,原料宜切制得薄小一些。炖、焖等烹调方法所用火力较弱,烹制时间较长,成品要求酥烂入味,为防止原料烹制时碎烂或成糊,则需将原料切得厚大一些。

比如说有一道菜叫佛跳墙,每一种食材在放入的时候都会有不同的切法,说一个最简单的吧,切肉,肉中纤维纹理,切的时候就分横切和坚切,而要根据你做菜的不同,去调整你的切法,这点很重要,不要把东西拿过来就切,那样的话,最后你一定炒不出食物最美的味道,那是对食物的一种浪费。”

“而接下来,第四点要求和第三点很像,适应原料的不同性质。各种原料由于质地不同,在加工时也应采用不同的刀工处理。例如同是块状,有骨的块要比无骨的块小些。同是切片,质地松软的就要比质地坚硬的厚一些。同是切丝,质地松软的就要比质地坚硬的粗一些。在运用刀法上也有区别,如生牛肉应横着纤维的纹路切,鸡脯肉可顺着纤维的纹路切,猪肉筋少,可顺着或斜着肌纤维的纹路切。

这两点现在我就不给你演示了,等你的刀工小成之后,学习烹饪之后,我会具体给你讲一下的!

第五点,合理使用原材料,这一条相当的重要,在刀工操作中,应有计划用料,要量材使用,做到大材大用,小材精用,不使原料浪费。如能鲜熘的猪里脊就不要用来炸丸子,能炒肉丝用的原料就不要去制馏。特别是在大料改为小料时,落刀前就得心中有数,使其每部分都能得到充分利用。

要知道食物本身不管是素食不审肉食,哪一种都是天地生长,天下没有难吃的食物,只有没用的厨师,你要记注一点,也是你入门的第一课,千万不要浪费任何食物,哪怕只是一个小小的叶子或者菜根,现在很多厨师在做菜的时候,只把自己需要的部份用来做菜,而其它都扔掉,那样是对食物的亵渎。

好像有些人吃海带,他们只会吃带带的叶子,确会把根扔掉,其实他们不知道,海带中最精华的地方就是海带的根,不论是味道还是营养。以后你在做美食的时候,一定要记注把所有的部份都要利用到,不要去浪费上天赐予我们的食物。”

丁一很认真的点点头,其实现在丁一心中真的很震撼,一个小小的厨艺就有这么多理论,以前的他只是去吃,从来没有真正去研究过这些深奥的问题,现在只是讲了刀工的点点,就已经把自己听的佩服不已,看来这空间还有很多秘密,现在他更加期待了!(未完待续)

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