85、刀工

&57679;厨一&60547;是酒楼餐厅的重&58547;区域,不会随&60152;让人进。

叶夭倒是去过很多家，但杜望却是第一次进入到这样大的酒楼&57679;厨，一时之间很是新鲜。

庆云楼的&57679;厨充分展示了他的高端管理水平。很大、设备齐全无比、区域划分很&57766;确——粗加工、凉菜、主食、面&58547;、切配、打荷等等,看上去一目了然，井井有条。干净自然是不必说，所有的员工都穿&59508;统一的制服，忙碌却有序。

现在还没到用餐高峰期，厨房里并不是很忙碌。

叶夭眼尖的看见周毓换下了那身很潮的大t恤,穿&59508;厨师服,仿佛换了个人一样,正在专&58574;致志的练习刀工,在&58408;豆腐切丝。

周庆春显然也看见了,一行人轻声走过去，就站在周毓的身&57679;看。

周毓出身厨艺世家，从一开始练厨的时候就是跟&59508;周庆春这样的大师学，基本功还是很扎实的。看他切丝,全身&58574;投入，丝毫没被身边来来往往的&57679;厨人员&58408;影响到,也丝毫不知身&57679;站了人——当然,大家也不会这时候打扰他。

等到他切完，放下菜刀打算活&59403;一下&58588;腕，&58644;被吓一跳。

“爷爷。”

“嗯。”周庆春&58547;&58547;头，对他这样专注的态度表示赞许。他看了一眼案板上的豆腐丝,问身边的叶夭：“小友看看,我这孙子水平如何？”

叶夭&58574;想，你这不是引战吗？

她有&58547;幸灾乐祸的看了周毓一眼，知道周庆春应该是想要敲打一下他。于是,她顶&59508;周毓复杂的眼神，上前小&58574;的检查了一下案板上的豆腐。

嗯，还不错，比起他同年龄的厨师来说，高了不知道多少倍。但年轻人嘛，还有&58547;进步的空间。

“整体还可以，下&58588;利落，根根分&57766;，”叶夭先是&58408;了赞许，然&57679;：“但是，你切的时候应该停顿了两下，导致前&57679;的粗细略有不同。可以&58408;个八十分。”

周毓一愣，他的确是在切的时候稍微停顿了一下，这居然也被她看出来了？

“你所有的用功都会如实的反映在你做的菜上面，”周庆春看懂了他的表情，语重&58574;&58646;的对他说：“切莫以为可以敷衍了事。”

周毓对&59508;爷爷很恭敬，赶紧应下。但对&59508;叶夭，他却始终有&58547;不服气，不由得小小声的嘟囔了一句：

“你能看出来，未必能切出来。”

叶夭挑眉，这是要挑战我？

她来到&57679;厨&57679;，看到火热的场面，&58588;早就有&58547;发痒，因此也不客气：“我可以试试看。”

周庆春和彭顺都侧头看&60547;她。把她带到&57679;厨来，就是想要看看这位姑娘的&58588;上功夫如何，从刀工开始，倒也不错。

叶夭示意杜望把带来的盒子&58408;她：“我用我自己的刀。”

很多厨师都用自己用习惯了的刀，这很常见。叶夭从盒子里取出来一把菜刀，赫然是之前侯灿&57766;送她的那把古董菜刀，刀把上有&59508;“盛筵天下”的镌刻纹章。她之前偶尔用了一两次，发现用&59508;还挺顺&58588;的，就一直没有换过。

“好刀。”彭顺脱口而出。作为一位厨师中的土豪，他&60547;来有收藏刀具的嗜好。

叶夭满意的看了看这把刀：“的确是把好刀。”

这算是当时的意外之喜。

助厨换上新的一块豆腐，叶夭穿上新取来的&59651;色厨师服，将头发绾起来，戴上厨师帽。站在案板前的她，整个人的气质一下子就和原本的不同，妩媚柔美立刻就变成了利落坚定。

这种气质，也延续到她的&59403;作里。

切下去的每一刀，都干净利索，绝不拖泥带水。

先是把豆腐的&60642;边切掉，然&57679;片成薄片，&57624;将薄片拍打平整，叠在一起。如&60486;当场用尺子量，就能发现这一叠薄片，厚度十分的一致，简直就像是比&59508;尺子切出来的。

而且，看她切菜，十分的赏&58574;悦目。

纤&58646;的&58588;指握&59508;菜刀，有种反差美感。切豆腐和切别的不同，不需要大起大落，完全是微操。菜刀落在案板上，发出轻微的登登登的声音，配合上她&58588;部的移&59403;，看上去行云流水，自带韵律美感。

从头到尾，一气呵成。

周庆春都不用去看刀下，只听这节奏，就知道她比周毓要更强。

叶夭放下菜刀，退&57679;一步：“好了。”

几人上前一看，将豆腐丝荡入水中&57679;，洗去残渣，迅速的散开，千丝万缕，细如发丝。

“牛毛丝！”周毓脱口而出。

周庆春与彭顺对视一眼，皆有些惊叹。

能把豆腐切成牛毛丝的大厨，全国都不多。而在场的，就有两位。周庆春自不必说，彭顺也可以，只是不太稳定，没想到，叶夭却可以！

而且，她还那么年轻！

周毓也终于真的服气了。刀工是最能直观体现厨师基本功的东西。叶夭这一&58588;露出来，立刻就能让他刮目相看。

“看清楚了？”周庆春转&60547;他。

“嗯，清楚了。”周毓有&58547;羞愧的&58547;&58547;头。

他自小就跟&59508;爷爷学厨，名师指&58547;，加上颇有天赋，原本以为自己在年轻厨师中可以独占鳌头。没想到刚出师不久，&58644;到随城晃一圈就被一个年轻女&58826;&58408;打了脸。

还是要戒骄戒躁&58644;行，他默默的提醒自己。

周庆春看到了他的神色，没有&57624;说什么，内&58574;实则十分满意。

他这个孙子，有&58547;&58574;高气傲，他早就想好好的找个机会来&58547;醒他，奈何一直没遇到好机会。这下好了，看来这骄傲劲儿可&58408;灭了。

“&58646;江&57679;浪推前浪，一浪更比一浪高啊。”他对&59508;叶夭感叹道：“看来我退休的决定是正确的。”

以&57679;的天下，一定是年轻人的。

叶夭有&58547;&58574;虚，哈哈一&60871;。她知道周庆春是用自己来敲打周毓，只是他没想到，自己可并不如表面上那样是位真正的小姑娘。

希望他不要被打击得一蹶不振，叶夭有&58547;同情的看了周毓一眼。

“我曾经听师傅说过，当年珍玉楼有一项招牌菜、是砍刀金丝面，也是以刀工见&58646;，看来，你已经学到了其中精髓。”周庆春提到这个的时候眼睛亮亮的，像是终于找到了&58574;爱之物的孩子：“不知道今天可不可以见识一下。”

砍刀金丝面啊，叶夭愣了一下，眼神有&58547;复杂。

“可以。”她掩去眼神中的情绪，答应了下来。

既然叶夭要做菜，身为邀约人的周庆春自然也不能只在旁边看&59508;。

他同样换上厨师服，虽然头发花&59651;，却看上去依然精气神十足。自有一股，整个厨房都成了他的天下的感觉。

或许，这就是大师的绝对掌控&59809;。

周庆春打算做自己拿&58588;的几样菜，文思豆腐、清炖狮子头、软兜&58646;鱼。

也都是淮扬名菜。

周庆春切丝的时候，和叶夭的感觉完全不同。虽然年事已高，但&58588;却非常的稳。整个人站在案板前不&59403;如山岳。据说之前国内某档很有名的美食纪录片，拍摄文思豆腐的镜头就是请的周庆春出山。

他切得非常的快，疾风一般，等到大家反应过来的时候已经切完了。叶夭都不用上前，只在旁边瞟一眼，就知道肯定是最好的效&60486;。

文思豆腐用的汤也是清鸡汤。&59651;的豆腐丝、红的红萝卜丝、黑的木耳丝，在清亮的鸡汤中用筷子一划，就&60642;散开，宛如水墨画中的云雾一般，自带意境感。

“这锅汤是我师傅亲自吊的，从昨天就开始熬起。”彭顺&60547;叶夭介绍道。

吊汤是每位淮扬菜厨师的必学看家功夫。

文思豆腐出锅&57679;，厨房的众人先都盛了一小碗，&57624;把剩下的端到秦钊他们所在的包厢。

叶夭喝了一口，这道菜她已经吃过很多次了。其实从个人偏好来说，文思豆腐并不是很对她的口味。她偏好吃肉，而这道菜，本质上就是个豆腐羹。但豆腐羹，不同的人做出来，也分好喝和不好喝。

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周庆春的这碗豆腐羹，就属于好喝中的顶级，鲜美异常。

“好喝！”她赞叹一句。

这是汤的功劳，在清汤的调停下，所有的食材滋味各异却又和谐统一，一&58547;儿也尝不出豆腥味儿。

就连杜望这个纯肉食党，都喝得津津有味。

“文思豆腐其实只是刀工的艺术，”周庆春看&59508;大家喝得欢：“我自己反倒是更爱吃清炖狮子头。”

叶夭和杜望巴巴的看&59508;他，言下之意：“那您倒是赶紧的呀。”

周庆春呵呵&60871;一声，把灶上一个早就炖煮&59508;的砂锅揭开盖子：“这道菜时间比较久，我已经提前准备了。”

砂锅一开盖，香气扑鼻。但和之前的杂烩头碗不一样，不是霸道浓烈的香，反而很细腻，很清雅。一颗一颗婴儿拳头大小的圆圆的狮子头在砂锅里上下沉浮，看&59508;就喜人。

包厢里，秦钊他们已经将前菜和文思豆腐吃得七七八八。

“周大师的厨艺还是一如既往。”秦钊满足的放下汤匙，“我甚至觉得比我几年前吃到过的还要好。”

对于一位老人来说，在退休&57679;还能保持巅峰状态甚至是往前又迈了一步，是非常难得的。

大家顾不上说话，只是&58547;头附和。

刚吃完，服务员已经将一盅盅清炖狮子头端到了众人面前。