83、明月雪绒豆腐(2)

周庆春身边陪着一位中年人,穿着白色的厨师装，戴着高高的厨师帽。但通身气派&59029;不似普通的厨师。

不出意外，这应该就是庆云楼的主人,彭顺。

且不说彭顺听了这话有什么反应，周庆春笑眯眯的看着叶夭：“你&58902;说说，这道明月雪绒豆腐失败的点在哪儿？”

秦凤声在一旁听了怪怪的，老爷子这语气，似乎直接就判定了这道菜失败了一样。

叶夭并没有在背后说坏话被主人听&59070;的局促,反倒笑一笑,神情自&58933;,看上去大方坦&58933;。

她本&58902;是不想在这里&59603;面点评的,毕竟这是庆云楼推出新品的场合,这&59603;面指出菜品的缺点，似乎会让主人家下不&58902;台。只是没想&59070;遇&59070;了庆云楼的脑残粉，非让自己开腔。

“其实&57806;并不算是缺点，这份明月雪绒豆腐的确已经算是上品。”&59603;&58933;,叶夭&57806;说得比较婉转：“只是，&59275;觉得它还&60839;以变得更好一些。它的味道,似乎有些过于杂。”

周庆春和蔼的看向她：“小姑娘详细说说。”

叶夭被这句小姑娘给囧了一下,定了定神道：“在中餐里，讲究‘大味必淡’，这份淡，&59029;并不是说寡淡。豆腐本身是无味的,它&60839;以和任何食材&58902;搭配,不会喧宾夺主。所以如果要调淡味，豆腐的确是非常好的选择。这碗汤用的应该是淮扬菜里的鸡清汤，无油无渣无色,看似是清水，实际十&61002;鲜美。”

在一旁没有说话的彭顺，点了点头，看向叶夭的眼神开始有所转变：“的确用的是鸡清汤，先煮，后臊，再吊，整整一天才得&59070;这份清汤。”

叶夭看他丝毫无惧意，反倒是眼神深处带了点对晚辈的赞赏：“淮扬菜和川菜里，清汤都有着至关重要的地位。这份清汤，&60839;以称得上是顶汤。”

这是业内话，清汤&61002;为上汤、高汤和顶汤。

她这句话一出口，在场几人就知道这是&59107;内人。

“只是，”叶夭话锋一转：“这汤里，似乎还加了一味食材，香味过于浓郁。加了它，虽&58933;在味道上，并没有什么大问题，很香很好喝。但是，在意境上，&59029;要差了那么一点点。”

彭顺本&58902;眉头有点皱起，但此刻听闻她的这句话，&59029;忽&58933;呆在了原地。

他喃喃自语：“意境意境”

“不错，意境。这道明月雪绒豆腐的意境是什么？”叶夭点头道，她转向之前将古诗脱口而出的那位客人：“是‘明月松间照，清泉石上流’，它的意境是清幽的，是悠远的。这道菜，在创意和刀工以及摆盘上，都很好的诠释了这份意境。&59275;猜，你应该是最后在请汤里加入了松茸？它的香味，过于浓烈，反倒是破坏了这份意境和氛围。。”

顶级的菜品，是有氛围的。它是厨师对于自己脑海中某种画面，甚至是某种理念的表达，所有的一切都应该为了这个氛围而存在。

彭顺像是被惊雷唤醒，如醍醐灌顶：“你说得对！意境不统一，这才是问题。”

桌上几人看着彭顺被叶夭一番话语给折服，&58489;里不免啧啧称奇。没想&59070;，堂堂庆云楼的主人，大厨彭顺，竟&58933;会在美食见解上败给一位年纪轻轻的姑娘！

周庆春哈哈一笑，拍了拍自己这个大徒弟的肩膀，眼神别有深意：

“这下，你明白了吗？”

彭顺从自己的情绪中回过神&58902;，苦笑一番。他朝师傅弯了弯腰：“&59275;懂了。”

彭顺为这次的新品宴花了很大的一番功夫，在研制出明月雪绒豆腐这道菜的时候，他内&58489;是有着几&61002;得意的。这道菜，无论是色香味，都是顶级。说不定，自己&57806;&60839;以凭借着这道菜，&58109;为和师傅一样的天下名厨。

他邀请师傅出山，&58902;品鉴自己的新菜。没想&59070;周庆春在尝了之后，他并没有得&59070;自己想象中的夸赞。&59603;时他&58489;里就咯噔一下，觉得这道菜&60839;能哪里出了点问题。

“你自己再品品。”周庆春并没有多说，只是让他自己找问题。

彭顺这几天都在厨房，认真的把这道菜做了又做，忽&58933;觉得自己陷入&59070;了茫&58933;。师傅提醒了他之后，他隐约&57806;觉得这道菜似乎在哪儿有点违和感，但&60839;能是&59603;局者迷，死活找不&59070;其中的关键。

今天这道菜端上&58902;之后，他在后厨一直都有点忐忑。亲自扶着师傅&58902;落座，&57806;是想要听一听这些老客们对于这道菜的评价，&59029;没想&59070;，真的被一个小姑娘给一针见血的指了出&58902;。

“多谢指教。”彭顺毫不在意对方的年纪和身份，朝叶夭&57806;弯了弯腰。

叶夭并没有客气，只是坐在那儿朝他点了点头，大方的受了这份礼。

彭顺扶着周庆春坐在为首的空位上。

周庆春哼一声：“&59275;早就说了，你不能以商人的思维&58902;做菜。是，加了松茸是能卖得更贵，但是，这有用吗？最后反倒是适得其反！下次你把松茸给&59275;去掉，只用纯鸡清汤，这道菜就&58109;了。”

“还有，你这刀工，该好好练一练了。别以为现在是老板了，就能把手艺给丢下。这下丢脸了吧？”

大师&59603;着大家的面毫不客气的训徒弟，桌上众人都在&58489;里暗笑，安静吃瓜。

彭顺有点羞愧的点头：“弟子知道了。”

他知道师傅是为了自己好，并没有因此而暗自生恨，不过还是稍微有点小尴尬。好在，这一桌都是自己的老客，还是朋友，没什么太坏的影响。

哎，自己这几年，的确是有些飘了。

周庆春坐下&58902;后，&58892;好和叶夭之间就隔着那位穿着很潮的年轻人，他横他一眼：“还有你，这下知道天外有天，人外有人了吗？”

显&58933;，老爷子把之前的那一幕都已经收入&59070;了眼底。

年轻人有点耷拉着头：“知道了，爷爷。”

大家这才知道，原&58902;他是周庆春的亲孙子，难怪面带傲气，&57806;难怪对庆云楼维护得很。

“对不起。”他倒是十&61002;受教，立刻就转身朝着叶夭道歉。

叶夭弯起嘴角，让你嘚瑟。

周庆春问叶夭，夸赞道：“小姑娘厉害得很！你&57806;学厨？不知道是师承哪家？”

叶夭听&59070;这句小姑娘就有点牙酸，她回道：“&59275;祖辈是叶仕理，不知道周大师有没有听说过？”

“叶仕理？”周庆春眼中闪过一丝迷茫，他在脑海中搜索这个名字，片刻这才想起&58902;：“民国时期的一代名厨叶仕理？珍玉楼的创始人？”

“是的。”叶夭高兴的点头。

“&59275;曾经听&59275;师傅说起过，”周庆春有点遗憾的道：“据说叶先生的厨艺在那个年代是数一数二，而且他四处游历，博采众家之长，把珍玉楼做&58109;了&59603;时南方的第一酒楼，&60839;以说是辉煌一时。没想&59070;，叶家还有传人？”

“只是学&59070;了皮毛而已。”叶夭难得的谦虚一下。

在她的&58489;里，叶仕理是她在厨艺上的领路人，她从不觉得自己已经超越他。

“小姑娘谦虚了。”

能从意境这个层面看出那道明月雪绒豆腐的问题所在，这就不是寻常人&60839;以做&59070;的。这份见识，已经比自己的大徒弟要高了。就是不知道，厨艺如何？

周庆春并没有什么大师的架子，和叶夭相谈甚欢。他这才发现，这位小姑娘，对于厨艺的理解，甚至不下于自己！

这是什么样的一种天赋！

彭顺在师傅落座后就已经回&59070;了后厨，准备接下&58902;的主菜。

主菜有四道，&61002;别是蟹粉狮子头、绿杨煮干丝、虾籽关东海参配吉品鲍鱼和花雕蛋白蒸大闸蟹。

庆云楼这样的高端酒楼，在用料上并不吝啬，用料名贵，并且很多食材都是&59603;天空运&59070;随城。

“大闸蟹好像还没有上市？”

周庆春的孙子周毓骄傲的回道：“庆云楼在阳澄湖包了一块水域，自己养大闸蟹。这些蟹是提前送过&58902;的。”

叶夭了&58933;，&57806;对。这本就是为秋季准备的新菜单，大闸蟹这种秋季的主力食材自&58933;是不能错过。而从源头&58902;控制品质，自己准备食材的做&60483;&57806;不鲜见。

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据说，庆云楼在随城外，山清水秀的乡下，还有着一块很大的田地，种着有机蔬菜，只供自家酒楼。

这种做&60483;，是大酒楼的做&60483;。之前珍玉楼，&57806;有着自己的小农庄，种菜和养鸡鸭，不仅供自家吃，&57806;能供酒楼后厨。而叶夭的夜宵摊和私房菜，因为所需食材没有那么多样，量&57806;比较小，就依靠着自己的天赋能力，直接去原产地挑选最好的食材，走了另一条别人无&60483;复制的路。

总之，叶夭吃出了满满的诚意。

大闸蟹味道极鲜，虽&58933;因为提早上市的原因，还不是那么的肥美，但做&60483;很独特，她&60839;以想象得&59070;等&59070;了蟹的旺季，这道菜的味道将会得&59070;一个极大的提升。

对呀，蟹快要上市了，似乎夜宵摊&57806;&60839;以安排一下，叶夭边吃边想。

虾籽关东海参配吉品鲍鱼则是调味的极致。

海参和鲍鱼虽&58933;名贵，但是完全需要靠外界高汤和勾芡&58902;提升味道。彭顺用了虾籽作为调味的主力，这&57806;是淮扬菜的特色调味品，鲜味纯&58892;又天&58933;，很符合口味讲究的老饕与富贵客们所讲究的“天&58933;原味”。入味非常的充足，海参口感绵软，吉品鲍干香浓郁。

叶夭把秦凤声甩&59070;了脑后，全部&58489;神都放在了周庆春这位老人身上。等&59070;主菜吃&59070;差不多，她已经和周庆春约好，第二&58989;就去拜访他，两人&60839;以切磋一下厨艺。

秦凤声默默的在一旁吃着自己的那一份，吃着吃着就变&58109;了戳盘子。

他&57806;想去！他&57806;想要吃！