82、明月雪绒豆腐

这种宴席肯定不可能和普通酒席一样,呼啦啦的&60696;菜全都上了，然后大家各自夹一筷子就开吃。

一客一例，吃完后再撤盘上另一道。

庆云楼不愧&57915;专注高端多年的餐饮品牌,对于上菜流程的&60696;控非常的到位——碟碗精致，且使用恰当，并且采用了法餐中的做法，冷菜用冷盘，热菜用热盘,不仅让上菜时的温度正好适于入口,延迟美味的最佳赏味期；就连服务员摆盘时都听不到一丝磕碰声,行云流水。

可惜就&57915;菜的份量太少。叶夭望着&59523;前的这一小撮菜品有点无奈的在心里叹口气。

对于这种分餐制来说,菜品少,摆起盘来才精致。

&59523;前的前菜，木质托盘里小小的三样：黑陶感觉的圆碗里，晶莹的鳌虾肉搭配鱼子酱，还撒了点点金箔；一个类似蛋壳质感的小器皿中,盛着炖蛋，尝了一口,里面竟然还藏着鹅肝与黑松露,醇厚中带着独&59774;的香气；另外一样比较&59774;别，竟然&57915;鱼唇，雪白的唇肉看上去好像完全没有经过调味，但&57915;吃了之后才发现,藤椒的辣与麻早已经渗入到鱼肉中,而且口感q弾脆嫩。

前菜的最大用处，就&57915;唤醒味蕾，让人变得更有胃口,为接&58158;来的菜做准备。

庆云楼的这例前菜三品，显然&57915;非常成功的。

“没想到，我在随城吃到过的最好的川菜，竟然&57915;在一家淮扬菜馆。”叶夭赞叹道。

“庆云楼这些年来除了淮扬菜之外，也融合了其他菜系的一些优点。”秦凤声&60696;庆云楼当做食堂，对&60821;显然非常的熟悉。

坚持自己的传统手艺，但&57915;有博采众家之&61054;，也难怪能几十年如一日的霸占随城高端餐饮的头&60696;交椅。

前菜之后还有一道冷盘，&57915;淮扬菜中的传统名菜，水晶冻肴肉。

叶夭在江南一带的时候，没少吃&60821;。

庆云楼的水晶冻肴肉，比她之前吃过的还要更胜一筹。&60821;不似普通的水晶肴肉，切成一片片，而&57915;切成了小&58151;块的形式。并且肉皮与肥肉的部分真正的做到了形似水晶，晶莹剔透，瘦肉的部分则红润鲜嫩，可以清晰的看到肉质的纹理&59686;向，非常漂亮。

“这个也&57915;庆云楼的招牌菜。”秦凤声向叶夭介绍：“当时，彭顺就&57915;靠着这几个硬菜在随城立足的，所以后来不管庆云楼的菜单怎么更迭，这几个菜都一直在。”

“肯定的，这本来也&57915;淮扬菜中最华彩的一部分。”叶夭忍不住又夹了一块。

她不太爱吃肥肉，唯有几道菜&57915;例外，一&57915;东坡肉红烧肉中的肥肉，一&57915;梅菜扣肉中的肥肉，另外就&57915;这水晶肴肉和蒜泥白肉了。

水晶肴肉要用硝来腌渍，这一定&57915;需要厨房中的老手来操作，不然一不小心就有翻车的危险。&60821;的肥肉脂肪在硝制和腌渍这些复杂的工艺中早就已经发生了神奇的化学反应，吃上去糯糯的。而且，庆云楼应该用的&57915;西班牙伊比利亚黑猪的蹄髈肉，肉质紧&60379;又鲜美。

热菜和主菜还没上，光&57915;两道冷盘，就能看出来庆云楼的功底，的确&57915;不俗。

冷盘之后，&57915;汤品。

大家对这道汤品，都抱有非常大的期待。因为这&57915;庆云楼这次推出的新菜，并且颜值极为出色，也被印在了这次的菜单封面，美得像&57915;山水画。

明月雪绒豆腐。

“真美。”端上来的时候，桌上有几位不禁赞叹出声，包括其他包厢中也能听到这样的啧啧赞美声，显然大家都被&60821;的颜值所征服。

琥珀色清澈的汤水之中，盛放着一朵雪白的绒花，用一颗红色的枸杞点缀花芯，而在雪绒花旁边则&57915;光滑的玉白色鸽子蛋，再衬着一枝小小的松叶。

雪绒花形态饱满，和鸽子蛋一起形成大小不一的圆，颇有几分禅学意味。而且鸽子蛋的蛋黄从薄薄的蛋白中透出来，浸润在汤汁中，真的颇似明月的倒影。

“明月松&58601;照，清泉石上流。妙！”桌上有人脱口而出。

的确，这就像&57915;古诗中所描绘出的场景，这也&57915;高端中式料理里所透露出来的文化底蕴。

连叶夭都不免笑道：“竟然舍不得吃了。”

吃，还&57915;要吃的。

一勺&58158;去，顿时破坏美感，让人有点惋惜。吃了两口后，叶夭微微有点皱眉。

“怎么了？”秦凤声敏锐的问。

“没，”叶夭没说什么，摇摇头：“只&57915;觉得，稍微欠缺了那么一点点。”

秦凤声一愣，尝了一口，没问题啊，挺好吃的。

叶夭并没有多解释，只&57915;说道：“已经很好了。”

行吧，看来她&57915;觉得自己不&57915;个能探讨美食的人，可能换成谢三或唐祁风就不会这样了，秦凤声莫名的觉得有点酸。

哼，他也&57915;遍尝天&58158;美食的人好吗？

秦凤声面上不显，&60379;则狠狠的&60696;那碗明月雪绒豆腐给吃了个精光。

嗝~~~还&57915;没有发现什么不对。

倒&57915;坐在叶夭旁的那位看上去二十出头的年轻人，似乎&57915;听到了叶夭与秦凤声的对话，面色奇异，有点像&57915;不高兴的瞪了叶夭一&59523;。

“这位小姐，你知道这道菜厉害在哪里吗？”

叶夭头顶缓缓飘过一个问号。

“你&57915;在问我？”

秦凤声对她摇摇头，示意他并不认识这位年轻人。

“不错，在我看来，这道明月雪绒豆腐，无论&57915;从形还&57915;色还&57915;味上，都已经做到了极致。”年轻人大赞，转头道：“可这位小姐对&60821;好像还有些不认同？”

叶夭失笑：“每个人都有每个人的评判标准，你觉得很好，我却觉得还有改进空&58601;。这不&57915;很正常的&59248;情吗？”

年轻人哼一声：“所谓改进空&58601;也要建立在&59248;&60379;的基础上，而对于已经&57915;顶尖厨艺的一些菜来说，普罗大众所谓的意见并没有太大的参考性。”

叶夭侧头看他一&59523;，奇道：“你这&57915;觉得，我评价一个冰箱好不好用，还要先自己学会制冷才行？”

年轻人涨红脸孔：“我不&57915;这个意思。”

“那你的意思&57915;，普通人评价一道菜好不好吃，还需要先自己成为大厨？”

“我说的&57915;某些菜！”年轻人有点恼羞成怒：“你不要偷换概念。对于明月雪绒豆腐这样一看就&57915;上乘之作的菜品来说，如果用带有个人偏好的口味来对待&60821;，未免有点不太&57548;平。”

他斜睨叶夭一&59523;：“成为美食家也&57915;要有门槛的。”

如果他不加后面这句，叶夭可能会认同他的话。

每一个人，她的口味与她的成&61054;轨迹、个人经历和&59552;&57616;状况甚至&57915;感情因素有着不可切割的关系，家乡菜和妈妈做的菜可能&57915;她永远认为最好吃的东西；她还会本能的不喜欢某种食材和某一种味型。所以，专业的美食家在评价一些餐厅和一些菜品的时候，需要时刻提醒自己摒弃掉口味上的偏好，尽量从一些&57548;认的标准去看待一道菜。

这些&57548;认的标准就包括，选材的优劣、厨师对食材的理解、刀工、调味等等等等。

而且，成为美食家有门槛吗？

叶夭甚至要认同他，&57915;有的。你要有一条灵敏的舌头，要有广阔的见识，要有钱。

但&57915;！当这句话从这位抬起&58158;巴，带着傲气的年轻人的嘴巴里说出来的时候，叶夭只想打人。

这小孩，真&57915;欠教训啊。

她挑眉：“你不&57915;想要知道这道菜哪里需要改进？我现在就可以告诉你。”

“这道菜，应该&57915;将淮扬菜中的文思豆腐，和豫菜中的菊花豆腐结合在了一起。传统的菊花豆腐，胜在其型，如菊花绽放，但&60821;的切丝粗细远不如文思豆腐。而这朵雪绒花，在刀工上却&57915;典型的文思豆腐的做法。文思豆腐，要求切丝粗细均匀，细如发丝。”

“从粗到细，又可以分为五个等级，分别&57915;豆芽丝、火柴丝、麻线丝、绣线丝和牛毛丝。菊花豆腐的话，一般采用火柴丝，甚至&57915;豆芽丝也可以说得过去。但文思豆腐，最顶级的表现肯定&57915;牛毛丝。”

“这道明月雪绒豆腐，应该&57915;想挑战一&58158;牛毛丝，但&57915;今天的厨师，可能有点紧张，粗细并不均匀，部分&57915;牛毛丝，部分却又粗成了绣线丝。”

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她娓娓道来，不仅&57915;秦凤声和那位年轻人，就连桌上另外几位，也都开始被吸引过来。有人舀起那朵雪绒花，仔细的查看，有点迷糊：

“这个，看上去都挺细的呀。”

也有人&59523;尖，惊喜的道：“的确&57915;，有的稍微粗一点点。”

场面像极了大家来找茬，找到之后非常欢欣喜悦。

“其&60379;这只&57915;吹毛求疵。”叶夭温声对大家说：“可以将豆腐稳定的切成牛毛丝，我见过的也就那么三&58463;位。庆云楼的主厨能够做到这一步，已经&57915;非常非常厉害的功力了。”

年轻人气焰没那么高了，嘟囔一句：“那你还说！”

“这不&57915;主要的原因，”叶夭摇头道：“这道菜最大的问题，在于&60821;的调味。

还不待她说完，&59552;后就传来一道声音：

“哦？那你倒&57915;说说，&60821;的调味失败在哪里？”

众人回头一看，却&57915;一位穿着淡青色&61054;衫，花白头发的老人家。

有人认出他来了，赶紧起&59552;：“周庆春大师！”