“这样啊,我马上让你给你送来。”
仙左卫门答了一声,从操作台下拿起了一个对讲机,就开始吩咐起来。
“你们,马上去库房拿一些干辣椒和干花椒来厨房,速度快点。”
在得到对讲机对面之人回复后,仙左卫门便放下了对讲机。
“东西马上就到。”
“这样就最好了。”
在等待干辣椒和干花椒的时候,伊藤诚也没有闲着,直接开火,把水煮开,沸水下切好的豆腐,待得豆腐在沸水里煮了十秒钟之后,立马捞起,放入冷水中透冷。
这个时候,伊藤诚见辣椒还没有送来,他干脆把肉沫也炒了出来。
普通的麻婆豆腐,肉沫下油炒制的时候,基本上都是在中低油温下锅,慢慢煸炒,炒出香味。
伊藤诚的这个不同,因为他是用切的方法,把牛肉给切成了一颗颗的肉沫,肉沫里还保留着水分,要是中低油温下锅慢慢炒制,那么他也就没有必要保留牛肉的水分了。
“高油温下锅?他到底在想什么。”
绘里奈见锅里的油已经开始冒烟,油温已经来到了七成热以上,这时伊藤诚才把牛肉沫给倒入油锅。
“可能这就是他为什么要保留牛肉里水分的原因吧。”
见多识广的仙左卫门现在在他心里面,已经有了一种模糊的感念,只待拨开云雾,他便能见得真谛。
高油温下锅,伊藤诚快速的翻炒着肉沫,要是手慢一点,锅里的肉沫就会被炒糊。
伊藤诚并没有炒制多久,大概也就是十秒钟的样子,他便把牛肉沫给捞起,放入细漏勺中,沥干油备用。
“哟,材料总算是来了。”
当他把牛肉沫弄好之后,薙切家的仆人们总算是把干辣椒与干花椒给送了过来。
因为仙左卫门在叫人送辣椒来的时候,也没有告诉他们到底要送哪一种。
所以仆人们干脆,每一种辣椒都送了一点过来。
“你看看,你需要哪种辣椒和花椒。”
干辣椒送来了八种,里面有中华的小米辣,朝天椒,七星椒等辣椒,也有霓虹本土的小甜椒之类的辣椒。
伊藤诚当然要用中华辣椒啦。
每样伊藤诚都拿了一些在手上,闻了闻,然后在尝了尝。
最终,他选择了在这堆辣椒里辣度适中的朝天椒,并没有选择辣度最辣的小米辣。
仙左卫门毕竟年龄大了,这么晚了还让一位老人家吃这种麻辣味型的料理,伊藤诚也有点过意不去。
至于绘里奈,就算是朝天椒,估计也会辣得她满脸桃花开吧。
选择好了辣椒,接下来就该是花椒。
仆人们带来的花椒种类比辣椒种类少了一些,只有三种。
分别是九叶青,大红袍以及青色的花椒,藤椒。
还是老样子,伊藤诚没有选择最麻的藤椒,而是选择麻度适中的大红袍。
选择好辣椒与花椒之后,伊藤诚便开始制作一会要使用的辣椒面和花椒面了。
炒锅烧热,放油,滑油,锅内留少量的油,然后开小火,放干辣椒与干花椒,慢慢炒制,炒出香味。
还好,薙切家的厨房不愧是高级厨房,抽油烟机一开,炒制辣椒与花椒的呛鼻味道,居然没有散开多少,不得不说,薙切家,牛逼。
炒制时间持续三十秒左右,伊藤诚关火,把炒香的辣椒与花椒放在了展板上,自己用菜刀把辣椒与花椒给碾压碎,在剁成粉末。
这样制作出来的调料,在行话里叫做刀口辣椒。
刀口辣椒不仅仅作用于麻婆豆腐中,基本上所有的火锅,都是要用到刀口辣椒。
看着忙碌的伊藤诚,仙左卫门暗中点点头。
作为一名厨师,就要严格要求自己,做出的每一分料理,都不能有一丝的马虎。
要是刚才伊藤诚直接使用制作好了的辣椒面与花椒面,那么不管伊藤诚制作出来的麻婆豆腐有多么的好吃,他也不会聘请伊藤诚。
现在看来嘛,只要伊藤诚的麻婆豆腐达到了他的心理预期,那么给他一个教师名额又如何?
伊藤诚并不知道仙左卫门的想法,他已经把刀口辣椒给弄好了,现在可以开始正式的制作麻婆豆腐了。
锅烧热倒油,放葱粒、蒜末、剁碎的川式豆瓣酱开始翻炒。
一般这个时候就可以放入牛肉沫了,但那只是普通的麻婆豆腐,伊藤诚的这个可不一样,他直接放入了适量的清水,然后在放入盐,白糖之类的调料,水烧开之后,打去浮沫,放入已经回冷了的豆腐,开始大火猛煮。
俗话说,急火豆腐,慢火鱼,煮豆腐,就是要用大火,猛火。
煮致三十秒后,伊藤诚这才放入牛肉沫,大概十几秒后,锅内的汁水已经快干,伊藤诚立马用水淀粉勾芡。
勾芡不是只勾一次,而是分批量勾了三次,勾好芡之后,放入切好的蒜苗花,轻轻推匀,然后起锅装盘,撒上刚才弄好的刀口辣椒。
一道美味的麻婆豆腐就制作完成了。
“魔幻麻婆豆腐,请品尝。”
当豆腐制作好之后,伊藤诚还担心这玩意会发光,要是发光了,他还要忽悠他们这玩意为什么会发光。
好在,这盘豆腐并没有发光。
也不知道是他的厨艺级别太低,还是因为世界的关系。
在他看来,这多半是因为世界不同的关系。
不过,不能发光也有不能发光的好处,最起码,他不用到处去跟别人解释,为什么他做的菜会发光了。
“咕隆~”
看着眼前的麻婆豆腐,绘里奈很不争气的咽了口口水,并且因为四周很安静的原因,她咽口水的声音成功的被仙左卫门和伊藤诚听见了。
盘中的豆腐白的透亮像是白玉一般,在红油和芡汁的包裹下,闪烁着一层晶莹的油光,勾引着人的心神。
在这盘不管是卖相,还是香味都极佳的豆腐面前,也怪不得绘里奈忍不住咽口水了。
“尝尝吧,凉了就不好吃了。”
“也是,那么我就来品尝一下你做的,魔幻麻婆豆腐吧。”
拿起小勺,拾起小碗,仙左卫门狠狠的挖了一勺豆腐,混合着蒜苗,绞肉,一起放进了嘴里。
当他放进嘴里,舌头接触到豆腐的一刹那,仙左卫门的内心里好似闪过一道闪电。
“豆腐带着韧劲,一口咬下,便在齿缝间轻巧的弹开。
紧接着,豆瓣中的辣和花椒的麻,在口腔中飘散,刺激着人的味蕾。
再次咀嚼,一股若有若无的清香从豆腐中散发出来,并随着腮部肌肉的运动,越来越浓烈。
更重要的是,为什么在这道麻婆豆腐中,会有一种酥酥的口感?”
一口咽下,仙左卫门觉得不过瘾,再次挖了一勺放入嘴里,慢慢的,精细的咀嚼着。
“爷爷太狡猾了,我也要品尝。”
看见仙左卫门进食的样子,绘里奈知道这盘麻婆豆腐已经征服了自己的爷爷。
美食在前,哪怕伊藤诚说了并不是为她准备的,她也不去跟伊藤诚计较了。
拿起小勺,学着仙左卫门的样子挖了一大勺,放进了嘴里。
与仙左卫门的感受不同,有着神之舌的绘里奈更能感受到这盘豆腐带给她的刺激。
令人火辣的辣椒,让人舌头发麻的花椒,绘里奈仿佛置身于炎热的川蜀,四周不是竹林熊猫,而是火山与熔岩。
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不要问为什么川蜀会有火山,在这一刻,绘里奈口中的豆腐,就是给她这样的感觉,麻辣鲜香,爆发力十足。
这盘豆腐,伊藤诚当然也会品尝,不过,他没有像仙左卫门和绘里奈那样。
一个正在细细品味豆腐里的各种味道,一个正在幻觉之中遨游。
伊藤诚就不一样了,他只是觉得这盘豆腐很好吃,不愧是厨神刘昴星的菜谱,区区一道麻婆豆腐而已,居然如此好吃。
仅此而已。
几分钟之后,一盘麻婆豆腐,被三人给吃光了。
伊藤诚只是吃了几口而已,这盘豆腐,大部分还是进入了仙左卫门和绘里奈的肚子里。
品尝完美味的豆腐之后,仙左卫门不拘小节的打了个嗝,神情异常满足。
“怎么样,我这道魔幻麻婆豆腐还可以吧。”
伊藤诚一说话,那边的绘里奈就开始脸红了。
她可是记得刚才自己有多么的疯狂,和爷爷抢着吃这盘豆腐,这一点都不淑女。
“很好,味道非常不错,我已经好久没有吃到这么好吃的麻婆豆腐了。”
霓虹的麻婆豆腐跟川蜀的正宗麻婆豆腐,在味型上有一点不一样。
为了配合当地人的口味,麻婆豆腐从川蜀的麻辣,变成了霓虹独有的甜辣。
微微的辣味之中,带有一丝甜味,伊藤诚并不想评价这样改变的好坏,只是现在看来,仙左卫门貌似并不排斥他这盘豆腐,反而还觉得非常好吃。
“那么,我算是应聘成功了吗?”
“哈哈,当然,凭借你的技术,我想没有人会不服你当负责中华料理的老师。”
仙左卫门很高兴,拍了拍伊藤诚的肩膀后,就做出了决定。