第六十四章 咸菜炒肉

厨房众人完全被咸菜炒猪肚征服，一个个吃得双眼放光，这也是他们第一次吃到华夏炒菜，对于这种神奇的做法都十分好奇。

林枫又把剩下的咸菜炒猪肚拿去给阿比，奥列格和罗吉他们试吃，三人一吃之下也是赞不绝口。

林枫这才回来琢磨咸菜炒肉，但是当他想要动手时却发现了一个问题，没有生粉。

生粉在华夏菜中的地位也十分显著，有着勾芡和软化肉类的作用。

这是以后在做炒菜的时候绕不开的东西，没有了生粉，很多菜式都会黯然失色。最方便的方法当然是直接使用面粉当生粉用，但是林枫试做之下效果并不好。

面粉有面筋存在，导致做出来的菜会有颗粒状的沉淀物，菜品的口感不佳。

看来还是得想办法自己弄出生粉来。

林枫盘腿坐在厨房琢磨起来。

大家看到林枫坐在那里紧皱眉头都不敢打扰他，知道这些美味可口的菜品都是来自店长的沉思。

眼下能够制作生粉的原材料是有的，其实生粉也是分很多种类，较为常见的分类就有土豆粉，玉米粉，番薯粉。而现在最为便利的做法就是用土豆制作。

只是这个做法林枫思考了很久。

最后他决定用石磨将土豆磨成土豆泥，然后加少量的水搅拌均匀，再用纱布过滤，最后等待过滤后的水自然阴干。

过得数日，用土豆制成的淡黄色生粉就做成了。

林枫这才开始做咸菜炒肉，将猪肉切成薄片，然后加入少许的盐，生粉和水先将猪肉腌制入味和上浆。

然后先将腌制好的猪肉下锅爆炒，再下咸菜和姜丝同炒，最后加高汤，此时粘在猪肉上的生粉自动完成勾芡的过程，这时候就可以出锅了。

厨房众人早已嗷嗷待哺，每次林枫做新菜他们都是期待满满的看着林枫，因为这意味着马上就有好吃的了。

恩雅夹了一片猪肉放入口中，嚼得几下，顿时惊讶的看着林枫。

“这真的是猪肉？为什么口感如此细嫩？”在恩雅的记忆中，猪瘦肉的口感应该是粗糙的。

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“你不是全程看着我在做吗？这难道不是猪肉？”林枫微笑的打趣道。

虽然大家都眼睁睁的看着林枫从食品柜中拿出猪肉切成薄片，但问题是这口感不对啊，这猪肉何时变得肉质如此细腻了？

“难道是猪肉的品种问题？”恩薇提出了疑问。

“哈哈。”林枫笑道，他也不说话，他要用行动来说明，只有这样才能加深徒弟们对生粉的印象。

他从高汤中捞出了一块猪肉，说道：“这是与咸菜炒肉同一批次买的猪肉。”

他将猪肉放到案台上切片，然后让厨房众人试吃。

“嗯，这才是猪肉的口感。”“对啊。”“没错。”众人纷纷说道，他们好奇的看着林枫，不知道店长究竟给猪肉使了什么魔法，才能让猪肉变化口感。

林枫揭开了谜底：“让猪肉口感变得柔滑的秘密就是这个生粉，生粉的作用就是让肉类的口感变得嫩滑，更加美味。”

众人这才豁然开朗，原来秘密就在于一开始林枫将猪肉切片时放入的粉末！

众人都是一脸敬佩的看着林枫，店长真的是食物的魔术师！谁能想到将土豆磨成粉再加入肉类会让肉类的口感完全提升了一个档次呢？