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第二百一十二章 炙子烤肉

作者:董无渊 字数:2149 更新:2023-02-02 17:28:38

原产地的价格,没有过往的赋税、中间运货的成本、被各路商户吃掉的利润确实很诱人。

含钏算得没钟嬷嬷快,嗯当然也没钟嬷嬷准确。

钟嬷嬷都说了保守估计一个月能多二百两银子。

那实际的进账,肯定是超过这个数目的

这就很有赚头了。

含钏想了想,挑拣了一大袋大小适度而匀称的干贝、两寸来长的大小虾米,又特意拿了一张洒金澄心堂纸洋洋洒洒写了一大段话,取出红印泥郑重其事地摁上了手印,拿起来对着风晾干,小心翼翼地折成四折,待天黑落幕,含钏特意留了一桌不接待,便叫小双儿去隔壁请曹同知到食肆来一趟。

没一会儿,小双儿身后跟了抹颀长匀称的身影。

曹同知绕过影壁,笑着同含钏拱手作揖,“贺掌柜您大福。”

含钏赶忙福身回礼,笑道,“承您吉言!只不知这福从何来?”

曹同知一笑,露出整整齐齐八颗白牙,如春风拂面,柳枝扫叶,“您是个凡事不烦人的性子,您让丫头请上门来,自是有好事。”笑得更深了,“是上回福建运货的事儿,有了眉目?”

要不怎么说,长袖善舞的人聪明呢!

不聪明,也没法儿做到见人说人话,见鬼说鬼话不是!

含钏笑起来,“您高见!正是此事!”

侧身让了座儿,招呼崔二上了菜,没一会儿就端了个熟铁制成的盘子,直径约莫两尺,盘底有四、五分宽,一分厚的铁条排列而成,铁条之间又有一分多宽的空隙。崔二另端了一具圆桌形木架上来,正中镶另一铁制火盆,盆内塞满黄土,土上放了六寸高与盆一般带下的铁圈一个。

有食客好奇张望。

曹同知一见这架势,诧异问,“这是”

含钏笑着将铁盘放在铁圈上,亲夹了几簇黄柏木、松枝、松塔在火盆的黄土上,生了火,待烤肉炙子发热后,用葱叶扎成把,先把烤肉炙子擦干净,再用一盘白白净净的东西擦一擦,油随即擦化了,发出滋滋的响声。

“这东西叫炙子烤肉,用生的牛羊肉来烤。前两日东郊集市卖肉的贾老板送了一大扇牛肉,两整只羊来,牛您放心吃,是从北疆运过来的羯牛,一准能吃,不犯条子。羊也是好羊,四十来点的重量,不肥不瘦,一只是西口黑头、一只是黄头团尾绵羊,拿冰压了两天,肉里的纹路看上去漂漂亮亮的,一准好吃。”

含钏一边说,一边将装有片得薄薄的肉盘子拿了立起来。

肉紧紧贴在盘底,红的肌理和白的脂肪夹杂相间,看上去确实很漂亮。

曹同知不禁食指大动。

含钏取了料碗,放上姜汁水、酱油、绍酒、虾油和柿子、鸡子油,一筷子夹起一盘羊肉放在料碗里拌匀,泡了泡。随即将切好的葱丝放在烤肉炙子上,把肉片捞出放在葱丝上,边烤边翻动,肉的油脂被火气熏染后化成亮晶晶的油水,滴落在翠绿的葱丝上。

饱含多种香气的肉味,辛辣爽口的葱香,透成一道白雾氤氲到食肆的屋顶。

四处飘香。

实在是太香了。

食客们不自觉地咽了咽口水,那个坐在角落胖乎乎的脸圆圆的食客伸手招呼崔二,“照着那桌,给我也上一份一样的烤肉。”

崔二应了声,“得嘞!”

含钏这处,葱丝烤软了,软趴趴的贴在铁盘上,浸润在油里,肉也有了八成熟,含钏拿着铁夹子将肉和葱丝摊开,伸手拿了小料碗,里面装了芫荽碎。

“您乐意吃这个吗?”

曹同知笑着颔首,“对于食物,本人皆来之不拒。”

是个好食客。

含钏抿唇笑了笑。

她是做厨子的,本能就不太喜欢对食材有过多挑剔的食客,人世间每一样食材都有其存在的意义,比如许多人吃不了的鱼腥草,放在川贵特有的干辣椒碟里便是绝配,再不如葱花与姜丝,若无这两位大将,许多菜便少了百种滋味。

噢,还不喜欢另一种截然相反的食客——对什么都不挑剔,无喜好、无偏好、无拒绝

简称“三无”食客。

比如,徐慨。

为这种食客做饭,嗯,怎么说呢,没有太大的成就感

含钏一边天马行空地想着,一边将芫荽碎、葱丝和肉加以翻动,在羊肉呈好看的粉白色时,撒了一簇熟芝麻,夹到空盘里。

“您尝尝看。”含钏笑眯眯,“是久久传下来的谱子,南方许是极少吃烤肉,噢,当然也应当极少有这样冷的天儿。”

曹同知笑着颔首,“是。江淮虽也下雪,可不似北边,疾风劲草,风刮在脸上就像刀在割肉似的。南方的冬天,阴雨缠绵,湿漉漉的,与北方截然不同了。”

梦里,含钏的后半辈子便是在苏州过的。

含钏很喜欢江淮,她户籍上虽是山东,却很喜欢江南的天气。

不温不火,不愠不羞。

人们说话柔和安静,吴侬软语与北方是南辕北辙的两个腔调。

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可含钏听过几遍,虽还不会说,却能大概听得懂意思。

含钏将盘子旋了一转,稳稳放在曹同知身前,乐呵呵开口,“北方天气干燥,特别是还没落雪前的日子,又冷又干,这个时候围着柴火,热热腾腾地吃一盘炙子烤肉是顶舒服的。”

曹同知夹了一大筷子,吹了两口热气便放进了嘴里,一边吃一边微微颔首,吃相很斯文,却不是那种故作姿态的斯文,是一种深入骨髓的稳重内敛。

一个漕运码头出身的郎君,家教礼仪比京里的世家哥儿还舒服

定是家里认认真真教导过的。

再一想,曹家举全族之力,单让这一位年纪轻轻的儿郎进京入仕,便可知,曹同知定是曹家这一辈最顶尖的人物。

含钏又烤了两盘,崔二上了芝麻酱烧饼和糖蒜。

“烤熟的肉,您夹在烧饼里吃也好吃。”含钏嗅着这润物无声的喷香的气息,笑道,“您先吃着,吃饭比天大,待您吃完,儿再同您好好说。”

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