第五十七章 鸡的故事汇

有了大小姐的吩咐，办事效率就是快，饭还没吃完，盐就送过来了。原来百媚家的店隔壁便是京城做正宗的盐焗鸡店。

从老伊那拿了三黄鸡，一行人便打道回府，剩下那半坛子酒说好了三天后再来喝。

我粗略的算了算，喝掉的的那半坛子，少说也得有个四五斤，四个女人加起来喝了不到一斤，张不二看着虎了吧唧的，酒量却不随他的长相，半斤下来就有些迷糊了。反观老伊，虽说上了点儿年纪，一斤下肚跟没事人似的。这么一算，剩下的两斤左右全被我一个人喝了。

这不科学啊！就肯定是好酒，可就算是好酒，也不可能这两斤酒下肚跟没喝似的啊。难道是肝被强化了？

想来想去，就剩下这一个可能，也就是说，这回的经历终究是福不是祸，这要是等到“蛋壳”开裂，还不知道会是什么样的惊喜。

由于张不二跟景静静已经饮恨出局，所以我们把这场比赛的焦点统统放在了小狐狸一个人的身上。

随着比赛进程的推进，如今只剩下了八位选手。虽然规则中有些侥幸的成分，但是能走到这一步的，基本上都是高手了。

八个人，以鸡为题，本以为很难再有人选一样的做法来做，可谁知小狐狸还是跟他们中的两位撞到了一起。菜虽是一样的菜，可是做法而上，三个人却略有不同。

小狐狸用的是最传统的方式盐焗，而另外两位，一个用水焗，一个是汽焗。

先说说这水焗，根据那位选手的解说，它的诞生还有一个小故事。

据说在解放前的四十年代，有一位来自东江的兴宁县人，在广州中山四鹿城隍庙附近开了一间名叫宁昌的小饭店，专门制作盐焗鸡，颇受欢迎。

有一次，当地的警察局长跟他们预订了一只盐焗鸡，说是晚上吃，可是左等右等，他却迟迟不来。一直等到了晚上十点，这位老板为了不赔本，便把做好的盐焗鸡卖给了另一顾客。正要收市的时候，那个警察局长却又来了。

如果按照传统的做法，那是根本来不及的。可是如果这警察头儿要是吃不到，他肯定会闹起来，可能一件小事便成了大事。

于是后厨的师傅们纷纷出招，最后想出了一种快捷的新做法，就是把光鸡放在热汤里浸熟后，揭皮拆骨剥肉，再用香油、盐等调料凉拌，再砌成鸡形上盘，好歹应付了过去，这便是“水焗法”。

这种做法虽香味儿上稍逊于传统盐焗法，但肉滑皮爽略胜盐焗。

小狐狸一看人家讲了个故事，自己也不甘落后，便把前几天从书上看来的这盐焗鸡的来历也说了一遍，这里面也是个小故事。

传说在好几百年前，一位长乐商人从外地买了一只鸡，准备带回家中过春节。

他为什么要大老远的带只鸡回家呢？他的家乡难道就没有鸡吗？鸡肯定是有的，可是他带的这只鸡可不是一般的鸡，乃是当时比较少见的三黄鸡。

三黄鸡再在当时来说算是特产，一般别的地方没少见，他的家乡更是没有，所以他才大老远的不辞辛苦的带回这么一只鸡来。

但是他的家乡离这里路途遥远，活鸡是不易携带的，于是他便将鸡宰净，用盐包封在包袱里。

可是有一天在半路上前不着村后不着店，身上的干粮都吃完了，实在是找不到吃的，只好学着叫化子的办法，把鸡用荷叶包住，再糊上泥巴放进火堆中煨熟来吃，出乎意料，这样弄出来的鸡肉味道却非常的好！后来他又把这种做法改进，便成了现在的盐焗鸡。

三个做盐焗鸡的，两人都讲了个故事，评审们都看向第三个人，结果那家伙就冒出来一句：“来历不详！”

观众席上一阵大笑，如果评审可以骂街，我想一定会是一个群起而攻之的场面，画面太美，不敢想象。

剩下的，无论是烧鸡、扒鸡、黄焖鸡等等，都有着自身的来历，选手们一个个讲了出来，这种讲故事的方式，给比赛增添了不少的看点。

烧鸡以符离集的最为出名，扒鸡则要看德州，可不是德克萨斯州，就是山东德州，至于黄焖鸡，当属济南“吉玲园”。

最早的时候，济南府鲁菜名店&ot;吉玲园&ot;由于名厨云集，佳肴迭出而红极一时。名商富贾，达官显贵纷至沓来，与当时的&ot;汇泉楼&ot;聚丰德&ot;并称省城三大名店。其招牌菜&ot;百草黄焖鸡”更是深受时任山东省主席韩富榘的喜爱。他曾为此赏银三十块，这在当时来说可是一比不菲的收入，他还称赞说：“此鸡匠心独运，是上品之上，当为一绝。”

这几样都是我小时候就常吃的东西，好不不好，待会儿从外表上就能看出个大概。

现在小狐狸已经进入炒盐的阶段，这才是这道菜的灵魂所在，我们几个全都把目光集中过去。

盐是粗粒的海盐，只有这种盐才能经过加热后，长时间的把热量留住。炒盐是个技术活，也是个体力活，在这个过程中，需要不停的用铲子来回翻动，炒的太轻，热量不够，炒的太过会把盐炒黑。

作为场上唯一的女选手，小狐狸凭着单薄的身子，拿着个大铲子在那埋头苦干，动作飘逸洒脱，迎来观众席上一阵叫好，看的另外两个同样做盐焗鸡的选手一阵脸黑。

这个过程的时间并不长，小狐狸两手端起比她腰粗好几倍的大锅，举重若轻的把锅里的盐倒在瓦堡之中，将用锡纸包好的整鸡埋了进去。

这时候其他的选手才做了一半，只有一人速度比她还快，这人便是她的对手，而他的作品是“白斩鸡”。

白斩鸡跟盐焗鸡都是以肉质滑嫩而闻名于世，用的也都是三黄鸡。

白斩鸡又称三黄油鸡，是上海地区传统名菜，多作为宴席冷盘，供佐酒之用。因鸡在烹煮时不加调味，故称白斩鸡。上海白斩鸡始于清朝末年，先在酒店出现，用本地饲养的浦东三黄鸡制成，将做好的鸡悬挂在熟食橱窗里，根据顾客需要，随点随斩。后来，上海各饭店也普遍供应，不仅用料更加考究，而且还用熬熟的虾子酱油，随白斩鸡一起上桌，供顾客蘸食，其味更为鲜美。

后来白斩鸡闻名全国，则是因为一个人，这个人当时有个绰号名叫“小绍兴”。顾名思义，他是绍兴人，十来岁从绍兴来到上海，辛辛苦苦从卖鸡杂儿干到开鸡粥铺，但是仍躲不过当时的大环境，经常有一些地痞流氓和警察到小绍兴来敲诈勒索，除了白吃白喝外，还要顺手牵羊。

一天，两个警察在小绍兴吃饱喝足后，又要拿鸡。小绍兴无奈，只好依从。但从锅里取鸡时，不小心把鸡掉在了地上。

小绍兴见边上刚好放着一桶井水，就顺手将鸡拣起来在井水里洗了一下，心想让吃白食的警察局长吃了拉肚子才好呢。不料事后警察吃过了说这只鸡特别好吃，还想再吃。小绍兴感到十分意外，细细一想，觉得大概与井水洗过有关。

后来他如法炮制，果然鸡皮又脆又嫩。从此，他烧好的鸡都放入井水浸泡片刻，这种独特的方法使小绍兴的白斩鸡以皮脆肉嫩而名声大噪。接着他又在火候、调料等方面下了一些工夫，使小绍兴白斩鸡更加鲜美，吸引了大批顾客。加上当时一些著名演员，如周信芳、王少楼、盖叫天等人在附近戏院演完戏后，也经常来小绍兴吃夜宵，小绍兴的名气就这样大了起来。

我不禁感慨，我师父当年入世修行的时候，正是那个世道。俗话说，功夫再好，一枪撂倒，估计我师父当时也没少吃了亏。

她们俩此时一个热焗，一个冰镇，倒是在时间上都了个旗鼓相当，几乎是同时上盘儿，而此时其他选手才进行了三分之二。

黄焖鸡还好说，食材下锅之后，两手一插，等着火候到了，就可以出锅了。而他的对手却刚把材料下到锅里，正在那里不停的翻炒，而他之前光在那擀面了，不用说，正宗的新疆大盘鸡的做法。

烧鸡跟扒鸡名岁不一样，但从根本上讲，其实就是一回事，都是先炸后煮，只不过扒鸡在制作的细节上跟烧鸡稍有不同。他们俩的对手无一例外的都是盐焗鸡。

这两人也不知道是出于什么原因，选择了用时很长的做法。不论是烧鸡还是扒鸡，没有个小时是做不好的。为了争取时间，他们在煮的时候都选用了高压锅，只是高压锅煮出来的东西，究竟能不能达到它应有的味道，说实话，我并不看好。

果然，鸡一出锅，我便发现，外皮已经被滚汤打烂了，至少在形上已经失了分，看的评审们也直呼可惜。

黄焖鸡跟大盘鸡可谓是各有特色，为黄焖鸡凭着“韩主席”的底蕴，最终拿下一城。

最先做好的，却最后评审，小狐狸已经有些不耐烦了。（未完待续）