“味心斋”的正殿与别家不同，一般道观的正殿都供奉三清圣祖，案堂高绝，法相森严，而这里却更像古代私塾，墙上仅悬挂一“心”字，供案之上只有一小鼎，内中虽有清香，却只为清心而燃。此殿名曰：“玄心殿”，取《道经》中“玄之又玄”的玄字与《五味本心诀》中“乃见本心”的心字组成殿名。与别观建筑的清幽不同，“玄心殿”光亮通透，于此中打坐，能让人从心底便生出一股暖意。
师父把我带到这里，然后扔了三张油纸给我，我拿起来一看，上面都是繁体字，年代似乎有些久远，只有文字不曾配图案，似乎是三个菜谱，只是那名字起的实在是……
我几乎将那吐槽二字写在脸上，不过师父在最初的尴尬之后，马上恢复了正常，一本正经的跟我说道：“非凡啊，你这基础已经打得不错了，在某些方面甚至已经超过你两位师兄了，所以今天为师要给你一个任务，这三张纸上记载的是本门用以考核弟子修为的三绝菜谱，我给你三天时间，你把它学会，三天之后我要考你。”
我简单看了一下这味心斋三绝：肉夹肠、白和干爆菊花，也不知道这菜名到底是谁起的，每一种都能带给人无限遐想，门里何时出了这么一位祖宗？
首先是这“肉夹肠”，用的是素肠，却又不是普通的素肠。普通的素肠以干豆腐成卷做成，而这里的素肠仍用肠衣包裹，内中食材千变万化，却有一样东西始终不变，那就是豆腐。肉的选择因人而异，几乎天上飞的、地上跑的、水里游的，只要身上有大片的肉，足以用来包裹素肠的都能用，当然选用的肉不同，做法也就不同，或蒸、或熏、或炸、或煮、或烤，这调味也必然不同，或酸、或甜、或咸、或辣，择人而定。这个中搭配虽千变万化，却又有一定的规律，那就是所选食物不得相冲，调味要根据食材特性，食材要因人而异，需如医者对症下药，方为上乘。这个考的是弟子对于食材的掌握，以及想象力的丰富程度；
然后是“白”，看是一块简单的豆腐，却是需要近一天的工夫才能做成，而且这豆腐也跟别的豆腐不同，形如玉质，似浊还透，乃是在豆汁点入石膏后，在似凝非凝之时加入高汤，再以内功催发，使汤汁渗入豆腐，却又不会使即将凝固成型的豆腐再度溃散，待豆腐凝结，高汤里面的胶质也随之凝固，就形成了这乳白似玉美味，而这美味的生成却全靠这加入的高汤。此高汤由母鸡、甲鱼、猪脚、黄颡、猪牛羊骨、老鸭、龙眼、冰糖、白酒慢火熬制六个时辰，冷却之后再用独特的手法反复过滤去除杂质后，再煮沸冷却而成，只此高汤的鲜香以可想而知，又用豆腐助其凝固以增加口感，个中妙处回味无穷。而这考较的是弟子的功力，以及耐性；
最后这道“干爆菊花”，主料竟然也是豆腐，不过却是用的老豆腐。需用极致刀工将三公分见方、五公分左右长短的豆腐条切细丝，留一端使其不断，在水中把死打散后入油锅干爆，使之定型呈菊花怒放之状，至颜色金黄捞出，以沸水浸泡过的菊花铺在盘底，并加少量沸水使之菊香蒸腾，再把豆腐菊花码放其上，食用之时只需蘸取少许酱料增味。此菜最是考较刀工与火候的掌握，豆腐丝太粗花瓣稀疏，太细易折，油温低无法成型，高则无法成色，似易实难啊。
我内心叹了口气，这不管是上学还是学艺，终究逃脱不了考试的命运，也不知这要是万一不过关会不会受罚啊？不行，得问个清楚：“师父，那个，万一……我是说万一我要是学不会怎么办啊？”
师父没好气的看了我一眼，说：“你这个奇葩货，只要是关于吃的，我就没见过你学不会的时候！”
这老头与我相处两年，我早已摸透了他的性子，绝对是个实在人，可是这言语、行为却“与时俱进”的很，从给我把完脉开始，这“奇葩货”三字就成了他对我的最终评价，虽然我到现在也没发现我到底奇葩在哪儿。
我央求道：“师父，我再是奇葩，您就给这么点儿时间，再说了，您肯定又是要我自己按菜谱琢磨，我要万一真的学不会呢？”
这老头儿见我盯着他，便装作捋起了胡子，而我则看出他在借这个动作掩饰他的偷笑，心中暗道不好，不知这老家伙有什么阴谋在等着我。
这老人家别的都好，就是这个性太像周伯通，整个一老顽童，尤其是在教我修炼的方面，为了督促我，总有坑挖好了在前面等着我，久而久之这心理阴影面积都算不出来了。
果然，只听他说：“非凡啊，你可知道，你的病呢其实还没有去根啊，为师只是给你压制住了，想要根治却还是要靠你自己才行啊。为师给你的这个考核，考砸了不要紧，这回没有惩罚，只是呢，你这病却要再拖一拖了，不过这拖得越久，那气是越难化炁啊，你可掂量掂量，过了这村可就没这店了。”
我这体内的阴阳二鱼，这两年一直没有什么变化，我可以自然的运用它们，可是却不能让它们的性质转化，师父说这是因为它们没有转化成“炁”的原因。
“炁”乃是先天，但是门内最高心法《饕心诀》却能把后天得到的气给转化成“炁”，难不成这是师父要传我此诀的节奏？
我马上换上笑脸，问师父道：“师父，您是不是说如果我过关了，您就传我《饕心诀》啊？”
我必须得这么问清楚，必须得把这件事坐实了，不然这老头儿有可能变卦，他把事情说的模棱两可的，我可没少吃这亏。
不过这回他好像是拿定主意了，一点都不带犹豫的，直接答应说：“不但这心法传你，《珍馐谱》也给你，另外还给你下山深造得机会，你也能回家看看父母，还能去拿个大学文凭，前提是你必须通过考核，不然这机会我可就给你二师兄了。”
虽然焦白这个师兄平日里待我最好不过，可这机会关乎我未来成就，我是说什么也不会让的，所以便拿了菜谱往厨房跑去，我必须争分夺秒了。
其实那个“肉夹肠”我是一点儿也不担心，从看完菜谱我就心里已经有底了，也就是说三天时间需要学会两个菜。“白”练习几遍倒也没有很难，难就难在那个“干爆菊花”上，这豆腐不是一般的难切啊。
考验刀工的有一道传统淮扬名菜，叫做“文思豆腐”，切出的豆腐细如发丝，只不过跟我们菜刀切纸的功夫还是不能攀比，然而即便是这样，我还是没有信心，这还真不是一般的难啊。
想多了也没有什么用，先把第二道菜练好再说吧。
点豆腐的最佳温度一般在八十五度左右，在这时就要点卤，搅拌之后静置片刻便会开始凝固，可是骨汤凝固点却要低得多，这就是为什么不能直接用骨汤兑入豆汁中直接制作“白”的一方面，而另一方面是因为即使不考虑温度，点卤时卤汁的比例也是无法估计的，而且还不知道卤汁与骨汤会不会发生什么化学反应。
所以普通人是无法做出“白”这道菜的，只有内力有了一定火候的人才能做。不过这也要很好的把握火候，如果施与的压力太大会破坏豆腐的形状，甚至将其打烂，而施与的压力过小则无法使骨汤均匀的渗透整块豆腐。
因为另外两道菜也跟豆腐有着密不可分的关系，所以这第一天，我就算是跟豆腐较上劲了，因为需求不同，需要用到两种豆腐，老豆腐做了一大盒，晾凉了用泉水镇着，因为缺少高汤材料，这嫩豆腐我只能拿着别的汤水往里面打，目的只是为了练习一下手法。
一入夜，我便拉着焦白陪我去弄点儿食材，猪羊什么的自己有养的，可那甲鱼、黄颡什么的就得靠自己了。一听说去钓鱼，焦白二话不说，媳妇儿也不陪了，兴冲冲的拿着钓竿就去了，不过回来的时候表情却跟吃了苍蝇似的。
一个是确实也没怎么钓上鱼来，另一个是稀里糊涂的就答应把那宝贝菜刀借给我了，看来他这心情一时半会儿是好不了了，不过我才没功夫管他，这要不是把他这宝刀借到手，我还真对这第三道菜没多少信心。
不过此时已经万事具备，只欠东风了，而为了这东风，我把自己关在厨房一整天，好在提前为师兄弟们准备了饭，倒没有太大的抱怨，只是我隔着门听他们说，如果再吃一天豆腐估计就要吐了。
我心想，你们就等着吧，明天的豆腐会让你们把舌头都吞了的！（未完待续）
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