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第一百四十章 难解难分

作者:绅士东 字数:4601 更新:2023-02-14 19:25:25

“那是……鳗鱼干吧?他是认真的吗?要用干货做食材?凉擅长的是鲜货的料理吧?况且……题目是西式主菜,不是汤啊!”刘昴星疑惑道。

“虽然黑木场的鳗鱼干,应该属于生鱼干,并不是盐制鱼干,味道上不会太咸,但是用来做西式主菜的话,在口感上很难胜任吧?”凉子等人对此也有些质疑。

然而就在这时,黑木场凉又取出了另一份食材……这次是鲜鳗鱼!

“哈!我就说嘛!看来鳗鱼干应该只是辅材……哈?”大吾的说到一半,便又被黑木场用实际行动打脸。

只见黑木场取出几条鲜鳗鱼之后,拿起了两把厚背海鲜刀,双手并用的,使用刀背将鳗鱼连肉带骨的敲碎!

之后将这些糜状物用事先准备好的高汤沸煮起来……

爱丽丝似乎知道黑木场凉要做什么,反而好奇的看着另一边:“叶山亮那家伙更古怪吧?甲鱼?虽然他对自己的香料使用一向很有自信,不担心甲鱼腥味的问题,但是……甲鱼能做什么西式主菜?”

叶山亮这时同样没有被质疑声影响,而是利索的处理着甲鱼,已经将甲壳剖去,摘出甲鱼肉并掏出内脏、去皮。

又用高度的威士忌为底,加入各种香料配出独特的酱汁后,将之前单独取用的墨绿色的甲鱼胆撕破,胆汁加入其中……

用甲鱼胆去除甲鱼的腥味,可以算是一个流传甚广、也行之有效的土办法,甲鱼的胆汁并不苦,加入甲鱼汤中反而提升甲鱼的鲜味,同时将胆汁涂抹在甲鱼身上,则可以中和腥味。

加入了胆汁的酱汁,也被叶山亮刷在了处理好的甲鱼肉上,之后静置了起来。

另一边黑木场则是开始用沸煮过鲜鳗鱼的高汤,开始泡发鳗鱼干,并着手开始准备配菜……食材同样是各种海鲜干货!

而叶山亮的配菜食材,则是马铃薯……也就是土豆!

“土豆?甲鱼?我怎么有种奇怪的感觉……”刘昴星挑着眉毛说道。

两个小时之后,距离时限还有最后半个小时的时候,叶山亮已经准备好了热油,在炸过薯条之后,将切块后裹了面包屑的甲鱼肉也放了进去!

“油炸甲鱼肉?味道……不会很奇怪吗?”大吾惊呼道。

“而且配菜是薯条,主食材也是炸制的水产……虽然用甲鱼看起来很奇怪,但其实这也算是……炸鱼薯条吧?”昭二也语气古怪。

作为英国在工业革命时期,工人们为了方便而流行起来的食物,炸鱼薯条在各种程度上都令人想要吐槽!

单单是其诞生地为英国,就足够令人黑上一番……

虽然世界菜系各有长处,同时各地也有饮食文化上的差异,因为饮食习惯的差异,单纯的批驳一个菜系,作为世界菜系大融合时代的料理人,这并不是健康的理念。

但是的确英国菜,蝉联了世界最令人难以接受菜系的冠军数年就是了……

当然,英国菜也有其独特的长处,理念上偏向于纯原味处理食材,之后在食用时,自行搭配喜欢的酱汁酱料……

“硬要说炸鱼薯条属于西式主菜,也还真是有种想要吐槽,但还不知道如何反驳的感觉啊……”乾日向子也忍不住说道。

“这届远月的学员……很有趣!”堂岛银不知道算不算是赞赏的说道。

不过这些质疑声也好、吐槽声也好,全部都在叶山亮的第一块裹了一层面包屑的甲鱼肉下锅之后消失了!

“这是……甲鱼的鲜味,与香料的香气完全融合了!”

“居然能够做到这种程度!不愧是拥有‘神之嗅觉’的香料达人!”

“初时感觉这香味对于‘西式主菜’来说有些刺激,不过其中隐藏的香醇,却令人更加期待真的品尝时的味道,已经将‘香’与‘味’在一定程度上分开了吗?”

“瞬间便用香气征服了全场吗?与其说是香料达人,不如说是香料王者吧……”

悠姬耸动着鼻翼,想要挑战香料的判断:“香菜、茴香、牛至……还有……可恶!分不清楚啊!”不过最后显然是放弃了。

而刘昴星却接着说道:“肉桂、罗勒、生姜、郁金、月桂、洋苏叶……一方面平衡甲鱼的腥味,一方面也有少量提振食欲的香料,作为酱汁基底的威士忌,作为高度酒更加令香型格外的醇厚……”

刘昴星虽然不知道具体究竟少了几种,但是却明白,自己也没能在瞬间全部解析出来。

不是因为叶山亮的香料使用技艺在几天内突飞猛进,而是因为使用了甲鱼胆汁!

虽然现在这胆汁的作用,也属于香料,但是这种动物型香料,是混合多种不同分子成分,在构筑出独特香型的,刘昴星的“香料多元不等式”,现在依旧对这种成分、变化过于复杂的香料的判断上,显得有些短板。

在这种需要指数倍的超量计算的香型上,叶山亮每天与香料为伴所培养出的直觉,比刘昴星的“香料多元不等式”更好用。

不知道是碰巧,还是发现了这一点,叶山亮似乎找到在香料使用上,战胜刘昴星的武器了!

与刘昴星的绝技“香料多元不等式”不同,叶山亮努力的方向是,香料一道的真正巅峰“香料神髓”……

而在全场被叶山亮的香气主宰时,黑木场显得越发不起眼,默默地在将泡发好的鳗鱼,还有一些作为配菜的海鲜丸,一同包在了烤箱用纸中,系成好像福袋的模样。

“黑木场没事吧?难道是被场下的气氛影响了?”悠姬问道。

爱丽丝却并不担心:“不,现在的凉,不会被任何事情影响!他全部的注意力,已经都在料理台上了!”

“没错,的确很了不起的专注力……有些可惜!”刘昴星说道。

“恩?你不看好凉这次的比赛?”爱丽丝疑惑道。

“不,这次比赛不到最后,没人判断出胜负,不过……我说的另一种意义的‘可惜’。”

刘昴星已经发现,论专注力的话,战斗状态的黑木场凉,已经站在了一年生中的顶峰。

超过叶山亮、也超过刘昴星,已经达到了可以凝聚“厨心雏形”的基本标准,但是依旧没有凝聚出“厨心雏形”,不然这次比赛就已经稳了!

难道这种平时将战斗形态“藏起来”的行为,有助于提升专注力?

当然,叶山亮也一样,领悟到了不仅只有“香料”可以起到“香料”作用,同样也在向“香料神髓”进发着。

如果已经掌握“香料神髓”,黑木场也没有胜机……

但是两人现在各自都还差一步,所以最终结果刘昴星也不敢轻言,唯一能够确认的是,两人的确都比原本时间线上要更强了!

伴随着叶山亮完成码盘,川岛丽的声音也响了起来:“秋季选拔赛半决赛第二场,已经到了最后阶段!叶山亮选手已经呈递料理,最终会是谁出线与刘昴星选手会师决赛呢?让我们拭目以待!”

角崎泷看着面前的餐盘上,是几块炸甲鱼肉,还有拇指粗薯条作为配菜,旁边是泾渭分明的三种蘸食的酱料,不由得说道:“这就是你的料理?”

“没错,甲鱼版炸鱼薯条,敬请品尝!”叶山亮说道。

角崎泷心中对“炸鱼薯条”充满质疑,但是之前的统治级的香气,却令在她满心的质疑中撕开了一道裂缝……

轻轻的用叉子,叉起了一块甲鱼肉,面包糠的酥脆,与里面肉质的松软,瞬间令评委们眼前一亮。

“果然是在裹粉前,先煮熟的甲鱼肉,这种松软就令人想要满满口吞下去了!”木久知园果说道。

五位评委的第一块甲鱼肉,都选择了无视蘸料,直接放入口中,感受起原本的味道……

“唔……这种松软与酥脆并存的口感,难以想象居然是甲鱼肉为食材!”

“甲鱼肉在中华料理中,也被成为‘五味肉’,原因是同时具有鸡、鹿、牛、羊、猪,五种肉的味道,但实际上能够令甲鱼料理,呈现出全部五味的人太少了……但是在这道炸甲鱼中,我似乎真的品尝到了五种层次分明的味道!”

“没错,通过活用香料,将甲鱼的五味各自分剥开,想不到居然能用炸制的形式,将甲鱼肉料理出五味肉的效果……”

“英国特有的苏格兰威士忌的香气,也解决了腻口性的问题,令人产生要接连下口的欲望!”

当然,评委们依旧克制着,在后面品尝每种蘸料的效果……

而作为香料达人,三种蘸料自然更加是叶山亮的强项!

“啊!这种橙色的酱料是……水果酱?各种热带水果的酸甜口味、还有发酵后的香型,居然可以与炸鱼薯条如此契合!”

“红色的是泰式酸辣酱!简直好像炸药桶一样,不过在这种强烈刺激之中,似乎还有令人忍不住回味的更深层次的香味……”

“白色的是……法式沙拉酱,色拉油、番茄酱、白醋还有洋葱末调和,配合五味鳖裙实在是……”

“不仅如此!不仅是炸甲鱼,薯条在配合三种酱料时,以马铃薯的厚重口感,更加能够品味纯粹的美味,令尝惯了五味肉的味觉,感受新的冲击!”

五位评委仿佛看到了,叶山亮做在厚实的装甲车样的甲鱼上,装甲车似的甲鱼背上,还伸出了三只炮筒。

“平衡!无论是‘攻击’还是‘防御’都很平衡的一道料理!”堂岛银最终说道。

而就在这时,依旧没有气馁的黒木场凉,也端上了料理。

在每个餐盘中,是系成了福袋形状、已经浸湿了的烤箱用纸……

“喂喂,臭小鬼,好歹给我们把料理完全准备好吧?还要我们自己解开吗?”角崎泷不爽的说道。

“闭嘴!八婆,现在、给我老老实实的自己解开纸袋,准备品味真正的美味吧!”战斗形态的黑木场,自然是选择了正面硬肛……

“八、八婆?你这小鬼……别以为自己还是学生,就可以肆意胡来啊!要不要作为前辈的我,教教你什么叫礼仪?”

角崎泷和战斗形态的黑木场,两个抖S碰到了一起,果然撞出了充满硝烟味的火花。

不过其他评委显然不在乎什么硝烟味,而是盘中的料理是否美味!

“好了,角崎,进行评审吧!你在还是学员的时候,和他一样无礼的吧?”堂岛银说道。

听到堂岛已经发话,角崎泷也只得愤愤的坐了回去,气鼓鼓的解开了纸袋。

顿时一股浓郁的水产鲜味,从纸袋中涌出……

“恩,还不错的味道,但是因为之前的炸鱼薯条,还是……感觉有些普通了吧。”角崎泷说道。

虽然不会在品鉴上说谎,但是角崎泷却不放过任何打击对方的机会,谁叫黑木场之前得罪过她?

而其他评委虽然没有说话,但心里其实也是这么认为。

不过即便有些失望,但包括角崎泷在内,五位评委依旧开动刀叉,开始品尝料理,毕竟这是他们作为评委的责任!

悠姬远远的望着黑木场的料理说道:“这是烤鳗鱼干?”

“从中华料理的角度,这种方式应该给类似于‘蒸’,是利用烤箱加热后纸袋内的水蒸气来加热。”刘昴星始终认为这种“烤”不应该简单的翻译成“烤”。

当然,算是哪种料理方式并不重要,重要的是评委们在品尝之后,纷纷表情大变!

原本还只是例行公事的试吃,没想到……

“这鳗鱼……还活着?”

“不仅还活着,简直就好像从侏罗纪时代活到了现在一样!”

“明明只是用烤箱烤制,却完全没有干货的口感,反而好像鲜活的鳗鱼……不、比鲜活的鳗鱼更加鲜美多汁!”

“还有八颗海鲜丸子……分别是用海参,鱼翅,鲍鱼,干贝,螃蟹,虾,乌贼,比目鱼八大海产的干货制成的!与仿佛从远古时代复活的鳗鱼,一同在纸袋中蒸烤之后,鲜味已经融为一体,这、这种感觉……”

“野兽级……不!是怪兽级的美味!”

五位评委仿佛看到了,一头系着头巾的哥斯拉,正在楼宇间肆虐,而叶山亮的三炮甲鱼战车,则是成群结队的来抗衡哥斯拉,双方战斗的难解难分……

黑木场这时说道:“当然,泡发鳗鱼干的,不是清水、而是用另外八种海鲜干货熬制的高汤,沸煮了鲜鳗鱼肉泥、碎骨之后的汤汁来泡发!在封入纸袋前,鳗鱼干的表面,涂抹了鳗鱼鳔中,拍碎出的鳗鱼胶体……

伴随着烤制时,纸袋中水蒸气的加热,胶体渗入到了鳗鱼中,令其恢复了鲜活的口感!而且仍有干货独有的浓缩的鲜味!”

“至于八种海鲜丸子……”黑木场说着看了刘昴星的方向一眼,之后继续说道:“是我在和刘昴星一起参加海鲜面点大赛时,受他的料理启发,料理出的特别配菜!顺便一提,其实它们使用的就是熬制高汤时的用料!”

见五名评委没有反应,黑木场不爽的说道:“喂!你们在想什么?听到我说话没有!”

而别说是黑木场,即便是川岛丽宣布评委可以开始胜负裁定,五名评委也还是默然不语,似乎在纠结的样子……(未完待续。)

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