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第四百七十六章 满汉全席大赛(四)

作者:东厂曹公 字数:2241 更新:2023-02-09 00:35:59

凭心而论,黄荣的这道鲜蛏萝卜丝羹味道并不比满汉楼的鸡胗嫩笋羹差多少,不过费南所说的蛏子太老,也并非空穴来风的借口。

陶臻的投票很公正,这让费南在惊讶之余,也有些怀疑自己是不是怀疑错了对象。

他若无其事的扫了眼薛家燕,对方的神色看不出什么异常,他也只能选择静观其变。

第一道的羹汤只是为了开胃,很快,第二道菜便也上了桌,分别是满汉楼的烩斑鱼肝和黄荣的鲍鱼烩珍珠菜。

斑鱼是无鳞鱼,属鳢科鳢属乌鳢种,肉质鲜嫩,自古以来,就广受沿海地区食客的欢迎。

而斑鱼肝也是一道独特的食材,袁枚的《随园食单》里就记载有它的吃法。

满汉楼的烩斑鱼肝依然沿用了古法,只不过在调味料中增加了胡椒去腥,这样可以减少姜汁的浓度,以免味道过于辛辣。

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黄荣的这道鲍鱼烩珍珠菜也是一道老菜,但他却在传统做法的基础上做了创新,大胆的加入了薄荷和紫苏叶,让菜品除了鲜香之外,还多了几分清爽,很有创意。

陶臻果断的将票投给了满汉楼,而薛家燕也是如此。

两相对比,就连费南自己都不得不承认,黄荣的这道鲍鱼烩珍珠菜的确要比满汉楼的烩斑鱼肝略强半分。

犹豫了下,费南也将自己的这一票投给了黄荣。

听到了他的投票,满汉楼这边瞬间骚动了起来,嘉慧焦急嘀咕:“南哥为什么把票投给那个姓黄的呀?”

赵港生也不解问:“南哥是不是被收买了呀?”

“不许瞎说!”

欧兆丰呵斥说:“阿南不是那样的人!他这样投票,自然有他的道理!”

对面的黄荣也惊愕的看着费南,坐直了身子,疑惑不解。

那个费南明明是满汉楼的人,怎么会把票投给他呢?

难道是看出了满汉楼那些货太过不堪,想要临阵倒戈?

嘴角浮现出一丝得意的笑容,他重又坐回身去,靠在椅背上,翘着二郎腿,悠闲自得,仿佛胜券在握。

费南面无表情,状若不经意的看了欧兆丰一眼,递去一个安慰的眼神,便安静等待品尝下一道菜。

这一次上的是满汉楼的鲜烩西施乳和黄荣的海参烩猪筋。

这是两道烩菜的比拼,菜一上桌,便是香气扑鼻,让人食指大动。

经过两道菜的评判,陶臻仿佛对费南的实力有所认可,对他的兴趣也大为提升。

因此,尝过这两道烩菜后,他便转身主动询问费南的看法。

尝过菜后,费南已经心中有数,便正色说:“这两道烩菜各有千秋,但我这次会把票投给满汉楼。”

“哦?”

陶臻嘴角露出了笑容,问:“为什么?黄师傅的这道海参烩猪筋差在了哪里?”

“烩菜的难点在于高汤,食材倒还在其次。”

费南解释说:“黄师傅的这道菜,选用了特级海参和猪蹄筋一同用高汤烩制而成,海参口感软糯,猪筋口感筋道,味道鲜香,非常不错。”

“不过就像我刚才说的,烩菜的难点在于高汤,海参本身没有什么味道,全靠高汤提味。”

“黄师傅所用的高汤应该是用猪骨、整鸡、整鸭、整鱼、火腿、乳鸽、瑶柱一起熬制的,味道浓郁,层次复杂。”

“但坏就坏在这个层次复杂上,黄师傅的汤料太杂了,导致蒸锅高汤的味道有些混乱,没有主味,这就让原本就存在感不强的海参更加的没有了存在感。”

“在吃这道海参的时候,我感觉就像是在吃魔芋,完全意识不到它是海参。”

“反观满汉楼的这道鲜烩西施乳,就做得十分到位。”

“这道菜的重点同样是高汤,但欧兆丰师傅却抓准了一个鲜烩的鲜字,重点突出了河豚的鲜味。”

“欧师傅的高汤应该除了必须的整鸡、整鸭和猪骨、火腿以外,还加河豚骨对吧?”

“这道菜里的鱼白是用白水汆熟,然后再浸入高汤里入味的。”

“大家都知道,水浸入味是很费时间的,一个两个小时根本不够。”

“这个时候,欧师傅高汤中的河豚骨就派上了大用场。”

“它独特的鲜香味和河豚鱼白产生了联系,就像是泾渭分明的入海口中间的过渡层,它让高汤的味道跨越了时间的限制,和鱼白进行了交汇融合,非常的到位。”

“所以,我这一票,会投给满汉楼,他们做得更棒。”

费南话音刚落,陶臻就忍不住鼓起掌来,一边笑着说:“好!好!真是后生可畏,你说的完全就是我想的。”

灶台处,黄荣的面色又垮了下来。

还以为那小子转性了,没想到是装的,居然说我的高汤熬得不行,你懂什么是高汤?

台下坐着观礼的厨师们被费南一番话说得口水直流,有那胆大的忍不住举手提问:“主持人!让我们听三位评委讲,好馋人呀!两位师傅有做得多出来的,能不能让我们也尝尝呀!”

其他厨师闻言,连忙出声应和。

“是呀!有没有我们的份呀!”

“我们也想吃呀!”

“让我们也尝尝两位师傅的手艺!”

见现场有些骚乱,主持人赶忙安抚:“大家稍安勿躁,这是比赛,请大家注意秩序。”

随即,他赶忙跑下台,和满汉楼以及黄荣双方快速商议了一下。

欧兆丰他们自然没什么意见,大家都是厨师,人家也是来观礼的,让人家干看着吃不到也不是个事儿。

况且他们本就做了很多,三个评委吃不了多少,剩下的让现场大家每人尝一点也不是问题。

黄荣有些不愿意,如果现场每一个人都有份,岂不是每个人都是评委?那这比赛还怎么比?

商议了片刻,最终主办方决定,现场观众都有份品尝,但并没有投票权,能够投票的依然只有费南等三位评委,最终比赛结果也必须由三位评委的票数来进行评定。

很快,比赛重新进行,而双方的帮厨也开始将之前评判过的菜品分别盛好,端去了各位厨师的面前。

评委开始针对第三道菜打分,这一次,陶臻和费南都将票投给了满汉楼,而薛家燕却仍然将票投给了黄荣。

不过费南并不意外,他经过这一轮的评审,已经确定,陶臻并不是黄荣的人,薛家燕才是。

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