第十章·章尾小记

今天数了一下章尾画影，算上这章的羊肉汤饼，已经上传的稿件十之有四都在谈论唐代的吃喝，值得本人好好反省一下关注点。（作者不是吃货，绝对的。。。。。。）下一个争取画点儿衣、住、行方向的东西，减少对于吃的描述。

饼这一种食物上一次在“胡麻饼”的说明中有比较详细的提到，关于来历和在唐代作为主食的重要性这里就不再细说了。汤饼虽说占了个饼字，大致都离不开面食的范围，但不同时期的含义却还是有所偏差的。

汉代刘熙的《释名·释饮食》篇中就有：“蒸饼、汤饼、蝎饼，金饼、索饼之属，皆随形而名之也。”大致说明了都是饼面食物，只是不同的形式决定了不同的名字，那么应该可以将早期的汤饼猜想为是汤水搭配饼食或汤水中加入饼食。

日益发展的生活水平，也使得食物的样式丰富化，所以后来对于汤饼的描述也呈现不同的说法。晋代束晳的《饼赋》：“玄冬猛寒，清晨之会，涕冻鼻中，霜凝口外，充虚解战，汤饼为最。”一句虽提到了汤饼，但后面的详细描述的食物作法从全文的语义解读来看，个人觉得是详细说明“牢丸”这种食物（应该早期的饺子类或汤圆类食品）的烹煮过程，因此也不能确定汤饼的实际形态。

宋代黄朝英《缃素杂记·汤饼》：“余谓凡以麪为食具者，皆谓之饼，故火烧而食者呼为烧饼，水瀹而食者呼为汤饼，笼蒸而食者呼为蒸饼。”倒是明确说明汤饼应是偏向现在的水煮面条一类的食物，也应该是后来者对“汤饼”概念的大致印象。但是否是对唐代或以前的汤饼的正确认知，孰对孰错，这点就还是交由读者自己判断吧。

除此之外，还有多种食物也很可能与肉汤面食或汤饼的形式相关。如古代的肉羹、面羹，北魏贾思勰《齐民要术·饼法》中记载的水煮面食“餺飥”，以及像泡馍、面片汤（本人创作中更倾向于这种）这些就更是不胜枚举了。当然马伯庸先生《长安十二时辰》中大火的“水盆羊肉”，其实也未必不是汤饼吃法的另一种演绎。

——以上说明全为个人所查用于创作的资料整理，并非科普，请大家正确理解，若有问题或建议，欢迎提出。