第四十七章 酒名白酒

最终还是没能睡到尉迟红房间里。tsw鼻孔里插了俩长布条子，像是插了两棵大葱似的，人家不嫌疑，我自己还寒碜呢。

错过了这么好一个机会，一下子又不好意思再开口了，这事儿就这么又耽误下来了。

几天之后，程福之和尉迟宝琳先后给我订做的，酿酒的工具运了过来，一些小的不重要的部件，也已经在城里匠人那里做好送过来了，庄子上的酿酒作坊亦搭建完毕，一切准备就绪，专门看了黄历，挑了八月二十五这个好日子，咱的小李庄酒坊开始头一次运作。

采用的技术是最天然的生料免蒸酿酒技术，其核心就是直接将生料（大米、玉米、高梁、稻谷、小麦等）加复合增香型高产酒曲（我做的药曲就属于这种酒曲），酵6～8天然后烧制出优质白酒。

这种酿酒技术共有五道程序：

一、原料处理酿酒的原料要求经过粉碎，（大米不必粉碎），一般细度要过8o目（现在没有这么先进的粉碎机，所以采用传统的细磨磨粉处理，头次磨完后用纱幔网做的筛网来筛料。然后再磨，再筛，三遍下来，基本就能达到要求。）。这样做的好处是让被磨碎磨细的谷物颗粒，被水充分浸泡，如此才能使霉菌广泛的与淀粉接触、酶解，使淀粉的糖化率达到95以上。

二、配料在配料顺序上，采用先水后粮再加曲的方法，粮水比应控制在1：3，酒曲用量为原料总量的o6～o7。（为了量化控制，采用了简单有效的傻方法，做了一个黑线刻度的瓷碗当量碗，每一百满碗原料里放六分至七分满碗的酒曲。）先按之前说的1：3比例把4oc左右的水倒入缸中，（温度控制采用手温法，即取水点在手腕上，感觉温度的方法。现在给婴儿喂奶瓶控制奶温也是用的这种方法。）然后把粉碎好的粮食逐渐的倒入缸内（三碗水一碗粮）边倒边搅拌，再加入酒曲。

三、酵酿酒的关键在于酵，酵搞好了，酒的质量、产量都会得到提高。生料酿酒的酵温度应控制在2oc以上和4oc以下，高于4oc者易产酸，甚至曲种死亡，低于2oc者，生料难以酵。最佳酵温度是25～35c。听着难，其实也简单，春末秋初，是酿酒的最佳时节，其最重要的原因就是因为温度正合适。若冬季和初春酿酒。则可采用碳火法，以每二十平米一个碳盆的比例安放炭盆，炭盆离酒缸的距离保持五米左右，这样温度基本上也能达到要求。酵时，酒缸用三层浸泡过糯米汁的绸布加盖拴牢，采用密封式方法酵。酵开始时，每天要充分搅拌一次，以保证原料酵完全、彻底。一般来说，酵温度在2o～25c时，酵期为15～2o天；酵温度在25～3oc时，酵期为12左右；酵温度在3o～38c时，酵期在7天左右。（在搅拌酒料时可观察酵情况，判断酵期。）检验是否酵或酵是否完毕，可用手在水面搅一搅，上面是水，下面是谷物，水清、颜色为深棕色，即为酵好了。也可把用竹签点火后，放入缸内靠近水面，火一下熄了或是火光变大，就是酵好了。若火光不变基本上就是酵失败的表现。（这里的原理太简单了，不解释。）

四、烧酒以每1oo斤酒料放压锅水5o斤的比例，先用风箱大火把水烧开，然后先将酵缸内酵液上层较清较稀的部分投入锅内，搅拌一次，然后烧至水面开始晃动，再搅一次，等水面开始起泡并将要开锅时，再将酵缸内下层较浓较稠的酵液倒入锅中，并第三次搅拌。要求每次搅拌都要搅拌彻底，重点是使沉入锅底的固态物质悬浮滚动。

五、出酒烧锅内的酒水全部烧开后，再按比例加温水并封闭烧锅，火势降为小火，然后出酒，由于我采用的是大烧锅，所以第一次出的约三到五斤左右的酒必须倒掉，这个不能喝，基本是浑水。封锅，之后再烧约一刻钟（三分之一炷香时间），再出酒，这次出酒五斤至八左右时（是酒了，但杂质较多，比较浑，度数很低，一般也是倒掉的。），再封锅，然后用人力鼓风机缓缓鼓风，用稳火（中等火势）烧，约一刻钟（三分之一炷香的时间）。当再出的酒稍微有点浑时，大力鼓风，用大火烧酒，直到出酒变的清澈事，可停止鼓风，然后持续接酒，中间可用木条测试锅内酒深，当酒深只有三至五公分高度时，换第二个桶接尾酒，同时全力鼓风，大火烧锅，直到酒出完。（尾酒的酒精度基本只有1o°左右，是做果酒的好原料。）整个烧酒过程完成。

烧制完成的酒先存入木桶让其自己缓缓冷却，然后用白绸过滤后就可以入坛子封装了。（采用上述比例和方法烧制的酒，基本度数在5o°——6o°左右。只要适当调整比例，最高可烧制出7o°左右的高度酒。）

采用生料免蒸酿酒技术，可比传统工艺提高出酒率35～5o以上，按照配料不同，一般百斤小麦可产优质白酒9o～1oo斤，百斤玉米可产优质白酒6o~7o斤（均以酒精度5o°计）。将小麦、玉米、高粱等五谷按比例混合搭配，酿造出来的，呵呵，就是赫赫有名的那个啥酒（大家都知道。咱就不说了，呵呵）采用这种酿造方法，酿出的白酒味美纯正，香醇可口，酒糟除可作为精饲料外，并可变废为宝，生产优质香醋、酱油、食用菌。呵呵，这些可都是能做为我小李庄农业深加工产品使用的哦。酱油和醋酿造方法太简单了，反正夫人给修的这个酒坊地方不小，分隔出一个单独的院子，顺带着就弄弄算了。食用菌就比较烦了。等有功夫再整吧。

由于头一次造酒，所以小心了一点儿，只挥了酒坊五分之一的生产力（五口烧锅，只用了一口。）

全程带着双儿边做边教学，九月初五，第一批近五十斤酒终于生产完毕，等待检阅了。（其实我之前偷尝过了，味道纯正，回味悠长，绝对好酒！而且度数比现在的酒高多了，凭我多年酒龄判断，怎么着也得五十度朝上了。）找来尉迟红、双儿、玲儿、老关叔、铁牛几个汇聚一堂，给一坛封装好的美酒拆了封，一时间酒香弥漫了真个屋子。不亏了我调配的药曲，果然是香，看看不断猛吸气的几个人，咱要的就是这个效果。

直接用酒壶抄坛子里灌了一壶酒，然后分了六小杯，每人分一杯：“都尝尝，咱小李庄自己的酒，然后回答我的问题。话先说好，慢慢喝，这酒可烈，呛了我可不管啊。”

尉迟红巾帼不让须眉，第一个举起酒杯，先凑鼻子边儿上闻闻，然后慢慢嘬了一口，眉毛先是一皱，然后舒缓开来，闭了眼品了品，最后缓缓呼出一口酒气。没看出来，也是喝酒的行家啊！

虽然只喝了一口，尉迟红脸上还是泛起一丝潮红，她看看我冲我一笑，点点头，然后冲其他几个人说道：“你们也尝尝我夫君秘法所制的美酒吧。”

双儿悄悄冲我吐吐舌头，其实上次偷着尝酒的时候。她是我同犯。

尉迟红话，几个人才规规矩矩端了酒杯品尝。双儿是浅尝即止，玲儿少女心性，一口喝了半杯，然后脸一下子皱的堆了一块儿，半晌才吐了舌头扇风，叫道：“好辣的酒！”

老关叔和铁牛两个干脆，一口闷，老关叔先是“咝”的吸了一口气，然后闭了眼不肯松气儿，半天才舒口气，两个眼睛开始闪光。

铁牛直接牛眼一鼓，大叫一声：“好酒！像是一股热气儿一路顺着喉咙钻了肚子里，这心里都暖洋洋的。”

满意的看看众人的表情，我说道：“每个人都给个评价，顺便说说感觉，铁牛，你先来！然后老关叔、玲儿、双儿、夫人！”

“这个，好酒！”铁牛挠了半天脑袋，吭哧道：“跟东家酿的这个酒比，我之前喝过的那些，只能算是水！”

我呵呵笑笑：“行，算你过关！老关叔，您老经验足，给说说这酒咋样？”

“好酒！”老关叔冲我竖个拇指：“我这辈子都没喝过这么好的酒。酒劲儿大，酒味儿足，喝完浑身热乎！”

我点点头，老实人说老实话，老关叔不会那些文邹邹的华丽辞藻，说的朴实。

“玲儿，该你了！”我指指玲儿。

“这个酒太霸道，我喝不来，但是很香，很醇！”玲儿已经呛得连耳朵都红了。小手不断给自己扇风，热得不行的样子。

“瞧你呛得，都说了慢慢喝，不听话就是这个下场。”我递个茶杯子过去：“喝口茶，等酒劲儿过去就好了！”

“谢谢姑爷！”玲儿双手接过茶杯，冲我甜甜笑笑。

“双儿，你说说！”我又指指双儿。

双儿两个手摇的跟拨浪鼓似的：“不行，不行，我说不来，反正少爷酿的酒，肯定是好酒！”

“傻丫头，是你酒曲做的好！这里面有你一半功劳。”我揉揉她的头。

“没有，没有。”双儿小脸一红：“是少爷教的好！双儿不过照着做罢了！”

笑笑，没再为难她，直接看看尉迟红：“夫人，你见多识广的，说说这酒咋样？”

尉迟红笑了：“关叔说的不错，这酒的确是我所见所尝过的最好的酒。其色如冰玉，其香气如兰芝，味道醇正，回味悠长，而且喝了有股让人温暖的感觉，比之郑公做酿醽醁、翠涛两种名品，只有过之，而无不及。”

差点儿忘了，魏征魏老头不仅是个史上有名的谏臣，而且本身是个酒中君子，而且还是个酿酒专家，他的酿酒技术，是向西域人学的，号称什么“大宛之法”。其代表作就是两种名酒，一叫醽醁，一叫翠涛，据说这两种名酒，贮盛在小口大肚的瓶子里，味道是世间少有。李大帝也对这两种酒十分赏识，特地写了一诗加以赞美。诗似乎是这么写的：“醽醁胜兰生，翠涛过玉薤。千日醉不醒，十年味不败。”

虽有夸大，但也是对老魏所酿好酒的肯定。

不知道要是给我这酒送了李大帝，他会不会也写诗了啥的赞美一下？嘿嘿，到时候想不出名都难啊！

一个人yy的想的开心，顺口就问道：“那夫人你说说，这酒订个什么价钱合适？”

尉迟红眉头皱了皱，想了想说道：“若这酒产量有限，供应不多的话，那到时价格之高，肯定乎夫君想象。若这酒能大量生产，供应充足的话，价格估计翻现在那些名酒的一番也就是个头了。”

摇摇头，我叹口气：“咱庄子肯定不可能大量生产的，一来没那么多粮食，二来没那么大产量。就算酒坊全力开工，一口锅5o来斤，五口锅25o斤，去了损耗，能一次产2oo来斤酒，就算是个头了。这样算，一个月最多也就生产5oo来斤。按了庄子的情况，我估摸着等过几年，粮食充足了，到是能考虑扩大生产，现在嘛，不可能。”

“如此说，夫君造酒，是打算做这酒水生意？”尉迟红看看我。

“是啊！”我点点头。

“不行！”一屋子人，包括铁牛都异口同声的反对。

“为哈？”我愣住了。

“商为贱业，夫君绝对不能亲自挂了名头去做。”尉迟红严肃的说道。

“那咋挣钱？”我问道：“这么多酒，不拿去卖多可惜啊？”

“夫君又糊涂了。”尉迟红冲我摇摇头：“去卖可以，但不能由您直接出面。否则那些御史言官的烦都能烦死你！”

其他人跟了点头。

重农轻商，自汉朝独尊儒术之后，这种思想就在每一个当政者心理生根芽，就连号称风气开放的唐朝亦不免俗。

自汉代晁错第一个提出“农本商末”的理论起，至东汉的王符在其《潜夫论浮侈第十二》中曾说：“今举世舍农桑，趋商贾，牛马车舆，填塞道路，游手为巧，充盈都邑，治本者少，浮食者众。商邑翼翼，四方是极。今察洛阳，浮末者什于农夫，虚伪游手者什于浮末。是则一夫耕，百人食之，一妇桑，百人衣之，以一奉百，孰能供之﹖”，农与商的关系，就被所有统治阶级认定为本与末的关系。农为本，商为末，成为了一种理所当然，尽管没有哪个朝代真正离开过商业，但这观念就是如此的根深蒂固。

“那夫人你说咋办？”我看看尉迟红：“让双儿出面？刚好双儿也已经掌握了全套造酒技术！”

“如此甚好，可是就怕双儿不愿意。”尉迟红看看双儿。

“双儿愿意！”双儿看看我，看看尉迟红，说道：“反正双儿无牵无挂的，本来也没啥身份，少爷、夫人对双儿恩高义重，双儿粉身碎骨也不能报答，只要少爷和夫人信得过双儿，双儿愿意做任何事。”

“别说啥无牵无挂的话，你不牵挂我，我还牵挂你呢！”我拍了双儿脑袋一下。

“是！”双儿看着我点点头，眼底有着一丝喜悦。

“行了，就这么说了！”我做了决定。

掩耳盗铃也好，自欺欺人也好，这面子上的事儿总是要过得去的。就像老妖精家，店铺几十间，商队满天下跑，但只要不是老妖精和程福之直接挂了名去做，谁敢说半句闲话？而且这满长安的王公贵族，要说没有自己产业财路的，不能说没有，但恐怕还找不出几家？这个就是潜规则，谁违反谁就被踢出局，既然无力改变，那咱只能慢慢适应不是。

“其实不用你抛头露面的去卖酒，就想夫人上次说的那样，只要我给这酒的名声打出去，只怕那些商家得抢来来跟你拉生意呢。而且有夫人和我给你罩着，到时候，没人敢低看你一眼。”我看看双儿说道：“我都想好了，咱这个月多造些酒，等福之大婚的时候，我就给这个酒当了贺礼送去，到时候让满场的王公大臣达官贵人都尝尝，嘿嘿，到时候，我再透露咱庄子上这个酒坊的事儿，还怕那些人不来买？”

“夫君到是计划的周详。”尉迟红点点头：“到时候咱们每个月定量买，剩下就存起来，想要货，就让他们预订，到时候人人都想抢了买的时候，价格还不是随了咱们自己订。”

“就是这么个说法！”我点点头，笑着刮刮双儿的鼻子：“到时候双儿你就是咱庄子上的财神爷！”

“少爷！”双儿小脸通红，躲了尉迟红背后。

“老关叔，酒坊里当工的，通通有赏，赏多少，夫人说了算！”我大笑道：“还有，让庄子上的人都给酒坊给我看护好了，这个可是咱庄子展的钱袋袋！”

“是！”老关叔点点头，用力应道。

“夫人，你说这酒取个什么名字呢？”我转头问尉迟红。

尉迟红白我一眼：“你这个大才子还会想不出个好名字？”

挠半天头，这段时间太平日子过的，真忘了自己还挂了个才子名头呢。

抓耳挠腮想半天，叫个什么好呢？茅台？否定！五粮液？否定！剑南春？否定！统统不符合唐朝人的审美观点，你看人魏征魏老头的酒，一个叫醽醁，一叫翠涛，虽然没见过，但按名想象，这酒应该是绿色的，想想打个寒颤，绿色的，该不是“竹叶青”的祖宗吧？

想半天，脑袋疼，摆摆手说道：“算了，不想了，就叫白酒吧！”

“白酒！”尉迟红想了想：“通俗易懂，雅俗共赏，果然好名字！”

“哈？！”我眨眨眼，这个我没盗版谁吧？

开后门，一口气给自己烧了五十个一斤装左右的白瓷小酒坛，坛身彩绘一枝盛开腊梅，点缀片落花花瓣，旁边小注一句：“梅须输雪三分白，雪却输梅一段香。”然后做了五十个红绸木塞。这酒瓶子就算是做成了。

嘿嘿，好酒配好瓶，喝的起的那是面子，喝不起的，光看着就得肉疼半天。

咱走的是精品路线，要的就是这个效果不是！

日子过得本来挺顺心，但贞观十五年九月十二，一个消息震惊了全长安。

李大帝居然下旨，令魏王返回封地，不得留居京城。

从太子李承乾被废至今，不过几个月的时间，登上太子位置呼声最高的魏王李泰，也随着李大帝的的一纸文书，而断绝了希望。连带着，一大批大小官员或升或降，或流或迁，程福之被封了驸马都尉、左卫中郎将，尉迟宝琳居然也被封为右威卫中郎将。

魏征由于眼疾，请辞特进之职，李大帝不准，只让他安心在府中养病。

李世绩被提拔为同中书门下三品，被李大帝视为左膀右臂，算是接替了魏征的宰相位置。

一场交替下来，长安城内真是几家欢喜几家愁。

躲了庄子上暗自乐，李泰李胖子走了好，这下我安心了，呵呵，省的老提心吊胆怕被他惦记着。现在李泰自顾不暇，估计没功夫理我了，至少短时间内没功夫理我了。哈哈，太好了。

魏征的眼疾真的没办法，估计是白内障了啥的，咱没本事治，这年代估计也没人能治。

李世绩升官了好，对我来说不是坏事，但把一个武将升任同中书门下三品这样的宰相位置，这中间的道道到时意味深长。难道李大帝心里又开始活泛了？

至于对谁活泛，呵呵，按了历史应该先是吐谷浑之乱、再是百济不那儿的高丽棒子不太平，最后是李世绩对付薛延陀。但这都已经九月底了，该生的也没生，所以，这会儿到还真吃不准李大帝又惦记谁了。

算了，管他惦记谁,都不管我的事，只要躲了长安城，嘿嘿，现在还真没谁能威胁到这里不是？

盘算着给李世绩送点儿什么礼物，给魏征送点儿什么补品，还要为程福之十月的大婚做好准备，就算送的礼品已经准备了白酒，但这其他的也不能落下，怎么说都是自己最好的兄弟，这面子一定要给他撑足撑好！

庄子的规划定了，那后一步咋展也要开始仔细考虑了，趁了今年农闲的好功夫，这还真的好好盘算盘算。

千头万绪，咱还是得一步一步来啊！