第56章 为酒为醴

“公子，一百石梁、七百石粟米已运入仓禀中，共花了一万钱。”

从齐国太子宫中宴饮归来的第二天一早，宁监便来禀报，说昨日长安君嘱咐的买粮一事，已经办好了。

这里花的钱是齐国的刀币，购买力比秦、魏、赵的货币都要大一点。临淄的物价，中岁之粟，十刀币一石。岁凶谷贵，二十刀币一石。今年齐国的收成不好不坏，所以花不了多少。

可梁就有点贵了，这种优质的粮食是贵族的专享，与肉并称。一百石梁，竟花了足足三千钱！

不过这些梁，明月可不是用来吃的，而是别有他用。

“后院那座荒废多年的酒坊可清理好了？”他一边让女绮帮自己穿戴好衣冠，一边询问宁监道。

“已收拾干净，三名酒工也也在那等候公子吩咐。”

宁监还不知道昨夜到底发生了什么事，只知道长安君回来的时候身上隐隐有些酒气，且面色不快，下车后第一件事就是问他粮食可买好了，酒窖明天能不能收拾出来投入使用？

长安君做事一直不缓不急，很少这么迫不及待，宁监心道不妙，便连夜安排下去。

“公子究竟打算做什么？”

心里带着疑问，他再度陪长安君到了后院池塘边的酒坊中。

昨天明月来这巡视时，这座孟尝君家的自用酒坊除了建筑勉强完整外，其他方面看起来跟个废墟差不多，院子里的野草高到膝盖的位置，乱七八糟的陶罐丢了满地，屋内的酿酒器具也坏的坏，丢的丢。

但今日，在隶臣妾们的清理下，这里已经变了一番模样。被人用大青石板压得死死的水井被搬开了，里面的井水居然还很清澈可用，塞满淤泥的暗沟也被疏通。

最重要的是那酒窖，里面还封存了一部分酒水，有隐隐的糟香，这是最大的幸运，要知道，建酒窖容易，养酒窖难，可要花一两年功夫的。

明月看了一圈，还算满意，便问道：“若是人手足够，粮食充足，再打造出来足够的酿酒器具，这里多久能够开工？”

这宁监就不知道了，他比了比手，让一直在自己身后讷讷无言的三名酒工上前，向长安君细细分说。

“小人狄阳，见过公子！”

狄阳是一个满脸褶子的老酒工，四五十岁年纪，穿着一身粗布的短打，身后是他两个赤着胳膊的儿子，分别叫狄仲和狄季，他们的父亲好歹能说清楚话，这二人却连头都不敢抬。

明月让他们起来说话，一问之下，才得知这狄阳本是中山国人，世代为中山王室酿酒，中山国灭亡后被抓到邯郸，为赵国宫廷服务，做了“浆人”的职务。然后又被赵太后指派，放到了这次来齐国的庞大队伍里……

“天下闻名的中山醇酎，便是小人祖传之艺，赵国的厚酒，小人也会酿制。”说起拿手的技术，狄阳倒是有些自得。

“善，那你便跟我说一说，这些好酒应该怎么酿制吧。”

明月也不心急，让狄阳跟在身边，向他述说这时代是怎么酿酒的。

……

酒是谁发明的已经无从考据，战国时代，大多数人认为是夏禹时的仪狄，夏禹喝了她进献的酒后，大醉，还预言说后世必有以酒亡国者。

一语成谶，夏桀、商纣的灭亡，很大程度上都是为酒所累，夏商君王贵族随葬的礼器中，占比例最大的是酒器，其次才是炊器和食器，可见酒在他们生活中的地位之重要。

周初虽然兴起过一股禁酒的风潮，但来得快去得也快。很快，周公的子孙们也开始沉溺在这种饮品里不可自拔了，还在朝廷里设置了酒正，为酒官之长，专门负责酒的生产与供给。

到了春秋战国时期，不论宫廷还是民间，酿酒的技艺已经较为成熟。

在明月继续巡视酒坊的时候，狄阳就跟在后面，说道：“小人祖传的酿酒之法，讲究‘六必’，也就是秫稻必齐，曲櫱（niè）必时，水泉必香，湛炽必絜，陶器必良，火齐必得……”

明月听得认真，问道：“这六必各自有何说法？”

狄阳道：“秫稻必齐，其意是梁、稻这两种酿酒的原料要足够成熟，故而在仲冬时节酿酒最为合适。”

“曲櫱必时，酒曲和酒櫱乃制酒的必备之物，也要提前制出。”

“水泉必香，其意是必须用上好泉水，打个比方，中山的醇酎，只能以灵寿外的山泉酿造，到了邯郸，就做不出原汁原味了，赵酒也是如此，必取漳水来酿，否则必失其本味……”

原来这酿酒还有这么多讲究？明月皱眉：“若是我现在要制酒呢？月份合适么？酒曲来得及准备么？外面的这口水井里的水，可以用来制酒么？”

狄阳道：“外面的井水因为密封得好，十分干净，也能用于酿酒，酒曲等物，小人离开赵国时带了一些。但季春酿酒，恐怕会影响到酒的口感……”

“味道不必太在意，只要能制出来就行。”明月却不怎么考虑口感问题，这第一次制酒，只是实验，他也不指望能卖出去，能把那匡梁灌趴下就行。

接下来，狄阳又说了剩下的“三齐”，大概的意思分别是，渍米炊酿时的器具要洁净，所盛陶器要精良，加温发酵时用火要合适。

听完之后，明月才知道，酿酒真是家传的独门绝技，如何做出合适的酒曲，如何控制酿酒发酵时的火候，都是一门大学问，比如火候，就有“起潮火”、“大火”、“后火”之分，可不是谁都能做得来的。

明月暗暗想道：“幸亏有这狄阳和他的两个儿子跟着来齐国，我才能将设想付诸实践，来时我还抱怨母后往我的车队里加了太多人，如今感谢她还来不及……”

狄阳说到兴起，还在喋喋不休地说道：“各地虽然酒类不同，但大致分为两种，分别是黄酒和醴酒，不知长安君要小人酿造的，是哪一种酒？”

这两种酒精饮品的区别，在于一种是用“曲”酿，一种是用“蘖”酿。用曲酿的酒一般含酒精度比较高，色泽金黄，称之为黄酒。另一种是用“蘖”酿，含酒精度比较低，也就是所谓的“醴酒”，即后世的甜酒，味道大概跟啤酒有点相似。

正如当世的一句俗话：“始食肉者，先食乾肉；始饮酒者，先饮醴酒。”不过当下却是黄酒更为流行，毕竟只有足够的烈度，才能让上到贵族，下到庶民的天下人醉生梦死。

昨日明月喝的，便是黄酒里最高级，度数最高的“清酒”，按理说，对于他这种年纪的人，田建应该以醴酒来招待他，结果却直接上了烈性更大的清酒来灌他，分明是欺负他年幼，想看他出丑，真是过分！

所以他就决定，用更过分的法子还回去……

于是明月摇了摇头，说道：“我要造的既不是黄酒，也不是醴酒！而是烧酒！”

“烧酒？”狄阳和他两个儿子都听得愣住了，绞尽脑汁也想不起来这是哪国的酒。

明月却已是摩拳擦掌，心中想道：“田建、匡梁，汝等休要得意，一个月后，便让汝等这群嗜酒如命的腐朽贵族，见识见识俺们农村自烤酒的厉害！”PS：中岁之谷，粜石十钱……岁凶谷贵，籴石二十钱《管子.国蓄》古来曲造酒，蘖造醴，后世厌醴味薄，遂至失传，则并蘖法亦亡。《天工开物》